最憶美味是灌腸
來源：作者：石麗娜時間：2014-10-16熱度：0次
最憶美味是灌腸
下午正在電腦前忙碌，母親打來電話，囑咐我下班時記得帶些灌腸，說是奶奶又想這口了。奶奶今年已是八十七歲高齡，別的東西早已不再圖希，只是愛極了吃灌腸，幾天吃不到就想念得緊。所以一下班，我就趕忙去攤位上買了幾斤帶回了家。
灌腸是我們南樂縣的名吃。以豬腸、豬血、面粉為主料，輔以蔥、姜、香油、花椒粉等佐料精心制作而成。其含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、小麥淀粉、糖類、碳水化合物以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等元素，具有補血、健脾、壯筋骨、助氧化之生化功能。再者，灌腸味美價廉，可單吃可配肴亦可當(dāng)禮品送人，所以深得廣大群眾喜愛。
關(guān)于南樂灌腸還有一個有趣的典故。相傳，北宋名相寇準(zhǔn)在“澶淵之盟”和約簽定后，專程來到南樂祭拜倉頡陵廟。得聞宰相駕臨，南樂地方官員忙設(shè)宴款待，并特意讓廚子做了一道地方民間小吃“灌腸”呈上，沒想到寇準(zhǔn)大人吃后是贊不絕口，曰灌腸看著丑、吃著香。從此，灌腸迅速成為南樂一帶地方名吃，歷時七百余載經(jīng)久不衰。
灌腸的制作過程相對而言較為復(fù)雜，沒有十足的耐心和謹慎是不敢輕易下手的。首先是清洗腸衣。將豬肥腸放在盆內(nèi)，加入鹽面并少許醋反復(fù)揉搓約十分鐘，再用涼水沖洗干凈，瀝干，切成一尺余長的節(jié)留作待用。然后是制作血漿。將定量新鮮豬血中倒入濃度約30%的鹽水里充分攪拌，以免使其凝固。之后，再倒入一定比例的稀面汁混合攪拌均勻，切勿出現(xiàn)“小疙瘩”。緊接著是灌漿入腸。將腸衣一頭用線扎緊，將成糊狀的混合血漿緩緩灌入腸內(nèi)，扎緊入口，輕輕放置入竹筐內(nèi)。最后上鍋煮熟。將灌制成灌腸一一放入水鍋內(nèi)一木制架上，小火輕煮，不時轉(zhuǎn)動木架使灌腸變換位置，并不間斷用要用針在腸衣上扎眼放氣，以免腸衣脹破。一般一個多小時就煮熟了。
煮熟后的灌腸里紅外白，看之胖胖乎乎，摸之軟軟滑滑。彼時，那些垂涎欲滴者早已顧不得灌腸是剛出鍋，伸手撈起一截子就急急往嘴里送去，一解“相思”之苦。如果你是個對吃較為講究之人，也可以將之晾涼后旋成有厚有薄的圓片狀，放入鐵鐺或是平底鍋中文火慢煎，待煎到薄之焦脆，厚之嫩軟時，才算是可以出鍋了。將煎熟的灌腸裝盤，澆上幾勺先前搗好的蒜汁兒，再淋上幾滴小磨香油，油汪汪的，香噴噴的，是極為誘人。抽根牙簽扎上一塊送進嘴里細細咀嚼，腸衣筋道，外焦里嫩，香味綿長，久久不絕，那個爽，那個過癮喲，說是舌尖上的美味，誠不欺人也。
另外，我們這里吃灌腸講究拿牙簽扎著吃。當(dāng)然，這種吃法也是檢驗賣家煎灌腸手藝高低的一種方法。炸老了，牙簽扎不動;反之，炸嫩了、散了，牙簽就扎不起來了。
雖然，現(xiàn)在北京香腸、廣東粉腸、四川熏腸等等也都是各成一家，風(fēng)味極其獨特，但在我心中家鄉(xiāng)的煎灌腸永遠是我心底難舍的那份最愛。閑了、饞了、累了、餓了坐下來吃上一盤，什么憂愁煩惱頓時煙消云散。
你，心動了嗎?
(編輯：作家網(wǎng))
