又聞月餅香
來(lái)源：作者：石麗娜時(shí)間：2014-09-30熱度：0次
又聞月餅香
中秋將至，天不亮，母親又開(kāi)始著手打月餅的配料了。面粉、食用油、雞蛋、白糖、芝麻、葡萄干、花生仁、山楂條、、、、、、一應(yīng)東西裝了滿滿一紙箱。在大娘的一通電話催促下，急匆匆?guī)蠔|西就走了。
進(jìn)入七月下旬，鄰村王師傅的月餅加工坊便開(kāi)始晝夜運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。四鄰八村的婦女們都搭幫結(jié)隊(duì)到這里打月餅，長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍從加工坊一直延伸到村口。人手一個(gè)馬扎，腳邊堆著打月餅的物什，就那么三五成群的東家長(zhǎng)西家短地聊了起來(lái)。
聽(tīng)母親講，打月餅的配料是有固定比例的。十斤干面，三斤油，三斤糖。“油多則面散，餡過(guò)則餅散”。
師傅把稱(chēng)好的面、油、糖漿倒入大號(hào)面盆中，如果想要月餅看起來(lái)橙黃誘人，吃起來(lái)更加綿軟，還可以另外加進(jìn)一些打勻的蛋汁。大大的面塊在師傅有力靈活的大手下來(lái)回翻滾，猶如一個(gè)調(diào)皮愛(ài)動(dòng)的孩子。不多時(shí)，光滑勁道的面塊便在師傅那雙巧手的揉搓下成型了。
接下來(lái)是調(diào)餡。把適量的油熱好晾涼，而后把定量的芝麻、瓜子仁、葡萄干、搟碎的花生仁、切碎的山楂條等一齊倒入油鍋中充分?jǐn)嚢?。待個(gè)個(gè)皆是“油光滿面”時(shí)，餡就算是調(diào)好了。
然后是打餡團(tuán)兒。用勺子把攪拌均勻的餡兒舀進(jìn)一個(gè)形似漏斗的小型鐵容器里，用手摁實(shí)，之后將漏斗倒置，掌心用力拍打一下底端，這樣，一個(gè)餡團(tuán)兒就好了。師傅們的打餡兒手法極其老練，一連串的動(dòng)作讓人幾乎眼花繚亂。不多會(huì)兒，一個(gè)個(gè)光溜溜、胖嘟嘟的餡團(tuán)兒們就爬滿了圓筐。
餡團(tuán)兒打好后，師傅認(rèn)真數(shù)好其個(gè)數(shù)，接著就開(kāi)始拽面團(tuán)兒，面團(tuán)兒的個(gè)數(shù)是要與餡團(tuán)兒對(duì)等的。王師傅拽面團(tuán)兒在方圓幾里都是有名的，速度快且均勻，隨便拿出幾個(gè)面團(tuán)兒放在秤上一秤，相差絕對(duì)不會(huì)超過(guò)0.1克。
拽好面團(tuán)兒，接下來(lái)就該是月餅主人大顯身手的時(shí)候了。把面團(tuán)兒小心地揉捏成一個(gè)個(gè)猶如飯碗的形狀，接著把打好的餡團(tuán)兒放進(jìn)去，封口，揉圓，放入鐵制的月餅?zāi)Ｗ又?。右手輕輕一按，一個(gè)個(gè)圓形的、心形的、菱形的、半月形的、、、、、、，上面印有諸如中秋快樂(lè)、萬(wàn)事如意、笑口常開(kāi)等吉祥祝福語(yǔ)的月餅就算是成型了。小心翼翼的一一擺放在鐵板上，看著這些形狀各異、可愛(ài)別致的月餅，心里甭提多高興了。
做完這些該上爐烤制了。一人高的方形烤箱可同時(shí)放下六個(gè)鐵板，兩個(gè)工人把擺放好月餅的鐵板先后抬進(jìn)烤箱中，通上電，就這樣，烤制約四十分鐘后，月餅就可以下?tīng)t了。
下?tīng)t后，一個(gè)個(gè)熱騰騰、圓鼓鼓的月餅靜靜的躺在鐵板上，依然酣睡未醒，伴隨著一陣陣誘人的香味撲鼻而來(lái)，真真令人垂涎欲滴。記住，這時(shí)且不可貪嘴去拿。此時(shí)的月餅仿佛一個(gè)個(gè)新生兒，嬌氣脆弱柔軟的緊，一個(gè)不留神稍加用力，它就形象全無(wú)了，因此，要放置風(fēng)口處耐心晾涼。
農(nóng)村人熱情，月餅打好后，來(lái)不及裝箱，就大聲嚷嚷著四處分發(fā)，認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)的，大家都可以常常鮮兒。待到打自家月餅時(shí)，肚子早已撐得反酸水了。
雖然農(nóng)村自制的月餅不似大超市中擺放的月餅?zāi)前惆b精美、品種繁多，口味多樣，但它純手工、餡足味好、不加防腐劑、安全放心。隨手掰下一塊月餅，放入口中輕輕咀嚼，一股醇厚甘甜的香味頓時(shí)溢滿口中，這種農(nóng)家人特有的味道是那些大廠月餅永遠(yuǎn)替代不了的。
(編輯：作家網(wǎng))
