‘賣油郎’
來(lái)源：作者：楊寧波時(shí)間：2015-01-21熱度：0次
《賣油郎獨(dú)占花魁》講得是從小被人騙賣至娼門的花魁王美兒嫁于賣油郎秦重的故事。這個(gè)明代的白話小說(shuō)，五百年來(lái)，一直撩撥那些心懷情種、渴望發(fā)財(cái)?shù)臐h子。因?yàn)橛袎?mèng)，這些游走于貧苦饑?yán)У摹筋^’，不覺(jué)得長(zhǎng)夜漫漫，苦海無(wú)邊。
據(jù)此翻版的電影、戲劇等藝術(shù)形式美化了賣油郎。只見(jiàn)賣油郎身著長(zhǎng)袍寬袖的漢服，頭戴帽冠，身佩美玉。他堪比【【倚天屠龍記】】的張無(wú)忌那般風(fēng)流倜儻。他的職業(yè)特征也猶如電影的‘江湖中人’一樣經(jīng)典！實(shí)際上，賣油郎、油坊、古代的榨油史實(shí)如何呢？
古代熱榨油方式，以水為力，利用杠桿原理工作，從采集原料、磨、蒸、包坨、壓榨、沉淀成油....歷經(jīng)三十多道工序，且不依賴任何非物理技藝。榨出的油質(zhì)，口感鮮香。所以，大家都認(rèn)為：古代民間手工榨油技藝堪稱中國(guó)古代科技的“活化石”！它具有獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值和歷史價(jià)值。
靈寶市大王鎮(zhèn)大王村，三代榨油世家景代民師傅眼見(jiàn)的，耳聽(tīng)的關(guān)于明清時(shí)代，豫西地區(qū)其主要【熱】榨油工藝流程如下： 一、選材。選擇油材時(shí)，以新為最，榨出的油質(zhì)佳。以油材呈松散狀為最佳。太濕、太干都不可取。用扇車先除去塵土，再用篩子、簸箕等工具去雜質(zhì)。 二、磨。 將選好的油材倒入石磨的斗牛，開(kāi)動(dòng)石磨，斗中放有木簽，用來(lái)調(diào)節(jié)石磨進(jìn)料的快慢，油材磨制，越細(xì)越好。將磨好的胚，進(jìn)行干濕度鑒別，既不可太干，也不可太濕。 三、蒸 。水燒開(kāi)，順鍋沿將磨好的胚撒到蒸籠上，到氣上來(lái)均勻后，將做好的油草覆蓋。從蓋草起用大火蒸一個(gè)鐘頭左右。 四、包坨 。 把蒸過(guò)的油草理順，嵌入油圈中，將蒸好的菜籽胚裝入其中，用“木拐”夯實(shí)，包裹嚴(yán)實(shí)，踩實(shí)。 五、熱榨油。 將油梁吊起，將包好的油坨壘好放到出油井里，用油梁加壓。經(jīng)過(guò)兩次壓榨，基本可將坨內(nèi)的油壓榨干凈。 六、過(guò)濾?！≌コ龅挠徒?jīng)油坨下的石槽流入油缸內(nèi)，將油過(guò)濾、沉淀半個(gè)鐘頭后，即可。以后，還要榨油戶自己在家慢慢沉淀過(guò)濾。
‘熱榨’油這種加工業(yè)的存在形式，一般作為一種副業(yè)而存在，主要由幾個(gè)人家合伙作業(yè)。主要是為滿足自己及本村人的食需要，很少作為商品進(jìn)行出售。
他們的榨油方法，出油率異常的少，一般一斤菜籽才榨出1兩油，如今的機(jī)械榨油，每斤菜籽已獲7兩以上。
古代熱榨油方法如此原始古樸。油質(zhì)跟現(xiàn)在有明顯不同。這種原生態(tài)的油，跟現(xiàn)在大型煉油企業(yè)精加工的油脂比較，色不亮，生氣撲鼻，粘度大。含雜質(zhì)，有沉淀物。以芝麻香油為例，純真的芝麻香油，聞著不香，只是一股含糊不清的芝麻糊味?，F(xiàn)在加香精的‘香油’聞著特香，口感，需要大半兩，還是一股‘香氣’，沒(méi)有啥味道。售價(jià)比色拉油還便宜。純真的香油，只需一點(diǎn)，芝麻香味道厚重，膩胃、糊嘴。除去那些假的出格的香精香油。其余，算是真品。這些真品，也分三六九等。香油’摻假’的內(nèi)行，主要摻開(kāi)水。如何分辨？加熱、冷凍，從粘度等，都可以讓它們無(wú)法忽悠人。
其它的油脂，炒菜就可以分辨。這些假冒偽劣的油脂，一經(jīng)加熱，就想‘騰云駕霧’‘成神做仙’。它不讓大家品嘗它的真?zhèn)?，一股腦上浮漂移，把鍋蓋熏得直打噴嚏。借鍋蓋抖動(dòng)身軀，它們直沖抽油煙機(jī)。不用十天半月，化作烏黑粘稠的‘瀝青’糾纏著抽油煙機(jī)。給它實(shí)施‘酷刑’。純真的油脂，則規(guī)矩老實(shí)。真心實(shí)意讓大家進(jìn)口。讓美食家的【常委】腸胃給它們打分。
古代的榨油史實(shí)如此。豫西那些油坊，它們的身影就無(wú)法在鬧市現(xiàn)身。只能龜縮于河道的邊緣。那些落腳于亂石灘的油坊，用石頭作基，土泥坯子的土黃色粗布就是它們的‘漢服’。冠帶？不過(guò)類似【【清明上河圖】】中屋頂?shù)哪切鹾谛⊥?。次點(diǎn)的，只是谷草、麥草、玉米桿之類和泥糊。不用窗戶，那些遮不住，透著光的縫隙足以夠了。這個(gè)不起眼的‘破落戶’，根本攀不到地主做老板。就是幾個(gè)本家攜帶兒孫，個(gè)個(gè)像油猴子狀，在內(nèi)邊呲牙咧嘴吆喝。不時(shí)傳來(lái)老子罵兒子的‘罵媽媽’聲。無(wú)法辯駁這‘事實(shí)’的兒子只好選擇沉默。用力氣敲打這個(gè)黑乎乎的模子。激情大發(fā)的黑姑娘忍俊不住流淌。
油坊開(kāi)工，少不了拜各路神靈。不拜財(cái)神、關(guān)爺、谷神....先拜龍王，生怕他來(lái)個(gè)龍擺尾，把油坊請(qǐng)到龍宮做客。也怕他夾起尾巴，讓巨大的水車不甚歡快轉(zhuǎn)動(dòng)。拜完，就開(kāi)工。一夜不停。大家輪流干?？柿?，有的是河水。饑餓？埋在蒸籠內(nèi)，沾滿油的紅薯、谷面饃饃、菜包....大家都?xì)g天喜地得雙手捧起，連著油料，大口大口吞。這個(gè)時(shí)候，大家才不討厭這個(gè)職業(yè)，才崇拜這個(gè)行當(dāng)。
前來(lái)加工油料的，幾乎清一色爺們。很少婦女。就是來(lái)個(gè)‘另類’，也是本家的奶奶、老奶奶輩。年紀(jì)不大，輩分極高。好像’天山童姥’那般。根本不搭理這些饑渴的‘油郎’。她只顧看管自己的油料，只顧打油。讓借機(jī)貼近的‘幼狼’揩不少油。這些心滿意足了的‘幼狼’，盡力壓榨。油也打得格外好。
為了能多撈一點(diǎn)，填補(bǔ)長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有生意的油坊?；蛘撸谙乱粋€(gè)加工者沒(méi)有叫到場(chǎng)之際，這些人就要加工一些‘沒(méi)家沒(méi)主’的油。這些油，舍不得留著分，舍不得吃。就讓塊頭大的孩子做‘賣油郎’。大人太累。沒(méi)力氣跑幾十里路。這些精力過(guò)剩的大孩子既盼望又膽怯外面的世界。選上的，不愿意去。沒(méi)選上的，心里實(shí)在不平衡。大人罵著，又哄著。才把褡褳搭到他身上。還答應(yīng)，讓沒(méi)選上的，送到村頭。
賣油郎歡快上路。他們沿著河水。不是怕迷路。主要怕狼、土匪...狼成群接隊(duì)到河邊的農(nóng)莊里覓食。傍晚，借著夜色，沿著河床，狼溜進(jìn)沿河而居的村落。偷雞，啃豬崽。連小孩也不放過(guò)。鬧了一夜，未有收獲的狼，大白天藏在田野外的墳頭，借農(nóng)人勞作之際下手。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，婦女.兒童得上地幫忙。于是，狼圍著孩子轉(zhuǎn)。趕也趕不走。狼不怕赤手空拳的大人，卻怕河灘玩耍的孩童。河灘到處石頭，狼又忌諱水。河灘視野開(kāi)闊，土匪也不在這里打劫。
這些身負(fù)三、五十斤，被壓得喘不過(guò)氣的賣油郎盼星星，盼來(lái)一個(gè)村落。拄著一根粗長(zhǎng)的棍子。驅(qū)趕四處的野狗。奶聲奶氣吆喝：買油來(lái)！買油來(lái)！聞聽(tīng)?wèi)T貨郎的鼓點(diǎn)和他悠揚(yáng)、有板有眼說(shuō)唱的大姑娘、小媳婦根本不動(dòng)心。那些家長(zhǎng)也憤憤不平：這賣油的，真不識(shí)時(shí)務(wù)？都缺吃少喝的，誰(shuí)還吃油？那些富足殷實(shí)的人家，菜油帶回來(lái)被禁錮在大油甕缸內(nèi)，蓋嚴(yán)大石板。只待臘月二十三。小年到，宰殺年豬。豬頭、豬下水制作最具地方特色的‘醬燒豬頭’。白光光的豬胴體則一古腦滑進(jìn)菜油中去冬眠。來(lái)年春暖花開(kāi)，貴客進(jìn)門，逢三月三、端午節(jié)、七巧節(jié)等，才用肉鉤拉上豬肉，割一綹，赤紅血紫的麥仁醬帶蔥花、蒜片、姜沫服侍它，做‘醬燒肉’。
轉(zhuǎn)遍一個(gè)村落，都沒(méi)有開(kāi)張。只好再跑。好不容易出來(lái)一個(gè)買油來(lái)。賣油郎又嫌棄人家的菜籽太濕、土坷垃多....人家嫌棄他的油太腥，不鮮...談妥了，又因?yàn)槌痈叩投苼?lái)推去的。
眼看太陽(yáng)西下、賣油郎著了忙。還有幾十里路要趕，這些油料又根本拿不動(dòng)。還沒(méi)來(lái)得及吃....
躲過(guò)人，賣油郎哭哭啼啼拖拉著行囊，沿著河床。餓狼哀嚎布滿內(nèi)心，不時(shí)有類似土匪的叱喝...這些都顧不得，他掏出菜包，一口冷冰冰的吃，一邊甩肩頭，拖拉著油料，像狼有了收獲一樣。 (編輯：作家網(wǎng))
