靈寶肉夾饃
來源：作者：宋宏建時(shí)間：2014-03-06熱度：0次
有人說，到了靈寶，舌尖上最幸福的事，就是來兩個(gè)肉夾饃。
我就納悶兒，明明是饃夾肉，怎么偏說成肉夾饃？很快就想起一個(gè)現(xiàn)成的例子：語文課上，老師講倒裝句時(shí)說，“顛倒原有語序，而語意不變的句子就叫做倒裝句。下面誰能舉個(gè)例子？”一學(xué)生立馬搶答：“肉夾饃?！北救藢W(xué)過古代漢語，知道文言文中有“賓語前置”、“狀語后置”和被動(dòng)句的說法。若按此推測，那“肉夾饃”實(shí)際上是因?yàn)檫^去人窮，吃上肉不容易，為了突出肉比饃金貴，特意強(qiáng)調(diào)把“肉”倒裝到了前面，也可直譯為被動(dòng)句——“肉被夾于饃中”。
近期，帶著這個(gè)疑問，我們一行3人到河南的靈寶礦區(qū)出差。中午，陪同人問怎么吃飯，大家異口同聲道：“肉夾饃，羊肉湯?！编?，真乃英雄所見略同！于是乎，一路打聽到街邊一個(gè)小店坐定，就急不可耐地開起了“洋葷”。香噴噴的肉夾饃端過來，熱騰騰的羊肉湯盛上來。說是肉夾饃，其實(shí)是燒餅夾肉。吃第一口時(shí)，我還特意把餅的兩邊拉開，看那在古代被被稱作“寒肉”的臘汁肉是否色澤紅潤，是否酥軟香醇且肥不膩口。據(jù)說這臘汁肉的做法最為講究，要選用上等的豬硬肋五花肉，在水中浸泡七八個(gè)小時(shí)（中間換兩次水），放進(jìn)滾水鍋里焯過，再小火把油煎出一些，加入適量冰糖熬化上色后，才加入鹽、姜、蔥、蘋果、八角、茴香、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧等20多種調(diào)料，電壓力鍋里煲數(shù)小時(shí)而成。還有那煮肉的湯，必須是歷代流傳下來的陳年鹵湯，每次取出兩瓢，加水鹵肉后再舔進(jìn)去兩瓢，如酵母一般永遠(yuǎn)保持精髓卻不斷更新。
美味進(jìn)口，最初咀嚼的感覺，是那外焦里脆的燒餅。也就是土話說的油旋饃，也叫油旋兒。它的做法我知道，是把面粉、酵母混合加溫水和成面團(tuán)，發(fā)醒后揉光，揪成等份（過去是2兩，現(xiàn)在1兩多）的小劑子，搓條搟扁成橢圓形，抹了清油卷筒豎起，再旋轉(zhuǎn)收口摁扁搟成碗狀，放在鏊子或平底鍋里小火烙得兩面變色即可。鹵鍋里的熱肉撈出來，摻了青辣椒白蒜瓣，圓木墩子上咣咣剁碎，濃汁淋漓，浸淫在干脆焦黃的油旋饃里，一燙一激，自然香酥爛軟，肥而不膩，醇美的味覺已如醍醐灌頂，直透丹田。不過靈寶這種直接和面烙的餅，與發(fā)酵后和面的西安臘汁肉夾饃相比，沒有其汁多肉碎，吃起來會更筋道一些。
肉夾饃是主食，一般人兩個(gè)就飽了。吃罷喝一碗羊肉湯，順順喉嚨，貫通脾胃，便有了蕩氣回腸的爽利。喝著湯，我還沒忘記向店老板打聽“肉夾饃”的來歷。老板娘嘴快，咯咯囔囔咬皮套子似的一口陜西話道：“撒（啥）子嘛肉夾饃饃夾肉的，鵝（我）也不等（懂）。聽鵝蒙（我們）老蹦（輩）兒仍（人）說這里仍（人）說‘饃夾肉’就像‘木（沒)夾肉’，趕賊（干脆）就反過來說‘肉夾饃’,聽起來就亮堂多了?！贝搜约瘸?，同行者都瞪圓眼球看我，對我這個(gè)學(xué)中文出身的什么“賓語前置”、“狀語后置”產(chǎn)生了疑問。我忽發(fā)奇想，吧嗒嘴道：“這個(gè)肉夾饃、饃夾肉的問題嘛，今后就別再糾結(jié)了。從語法角度講，別管它什么‘倒裝句’還是‘被動(dòng)句’，你就把它看做是一個(gè)偏正詞組或單純詞——簡稱肉夾兒。那個(gè)‘夾’字嘛，非動(dòng)詞乃名詞，就與豆包兒、菜盒兒、油旋兒、火燒兒一樣，是一種帶餡或不帶餡的面食?！贝蠡锟次矣珠_始“好為人師”，都嘿嘿一笑說“忽悠吧你”。
在單位里，有人當(dāng)笑話給我講過一件小事。說一個(gè)地質(zhì)隊(duì)員在靈寶的小秦嶺礦區(qū)工作，去年冬天到鄭州出差，特意為在洛陽的妻子“千里迢迢”花10元錢買了兩個(gè)肉夾饃，從三門峽坐上高鐵就打電話。車到洛陽龍門站只停兩分鐘，他下車把肉夾饃塞給來回需要花20元打的的妻子，說了一句話便飛逝而去。我卻經(jīng)常在想，如能錄下夫妻倆站臺上那短暫的兩分鐘情景，該是多么溫馨且富有張力的鏡頭？所以長期以來，只要聽人提起靈寶肉夾饃這幾個(gè)字，我的腦海里，便會情不自禁地浮出一個(gè)畫面——高鐵站臺，寒風(fēng)凜冽，一身穿火紅鴨絨衣的青春少婦踮腳向西，望眼欲穿。列車呼嘯而至，男的匆匆跳下，懷里掏出一個(gè)紙包打開，遞給妻子說“快趁熱吃!”女的說聲“好香”，輕啟朱唇咬得滿嘴流油。男的幸福地笑著，揚(yáng)手上車飛逝而去。留下女人捧著那個(gè)余熱尚存（放冷就不好吃）的肉夾饃，像一枝迎春的臘梅凌風(fēng)綻放……
(編輯：作家網(wǎng))
