殺年豬
來源：作者：朱玉富時(shí)間：2014-01-25熱度：0次
“小寒殺年豬，大寒過大年”。殺年豬是農(nóng)村的一種風(fēng)俗，魯中童謠中有“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”諺語(yǔ)。在那個(gè)特定的時(shí)期，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。在小孩眼里，盼過年首先盼的就是殺年豬，只要聽到村子里有年豬的嚎叫，“年”的氣息立刻就在整個(gè)村子里彌漫開來，在家家戶戶之間鉆來穿去。
殺年豬在魯中農(nóng)村可算是一件大事，過去由于糧食緊缺，農(nóng)民生活很艱苦，農(nóng)戶養(yǎng)得起豬的人家比較少，因此，農(nóng)民除遇有紅白喜事或者過春節(jié)外一年很難吃上幾次豬肉。
過去，農(nóng)村殺年豬一般都是在臘月二十六、七、八進(jìn)行，也有在臘月二十三日小年就提前宰殺的。
農(nóng)村殺年豬，講究很多，即使自己家里有人會(huì)殺豬也要求人幫忙，用農(nóng)民自己的話說：“自己的刀，剃不了自己的頭。”豬也是一個(gè)生命，一年的端上端下的對(duì)豬也會(huì)產(chǎn)生感情的。殺豬也要事先擇好日子，提前和殺豬人打好招呼，請(qǐng)人家到日子前來“掌刀”，這也是為避免村民之間因殺年豬時(shí)互相撞車，鬧矛盾而自然形成的一種風(fēng)俗。仔細(xì)的殺豬人會(huì)把豬的肉和頭、蹄、下水（內(nèi)臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各尺其用，拿民間的話說：“一個(gè)好‘掌刀人’的能給東家多殺出來五斤肉來。”當(dāng)然，請(qǐng)這些殺豬的“把式”來“掌刀”也要要給一定報(bào)酬的，過去是把豬頭蹄下水中的一部分贈(zèng)送其為酬資，現(xiàn)在是贈(zèng)送好煙，好酒答謝，殺豬者也并不推辭，因?yàn)檫@是約定俗成的答謝。
在殺豬的這一天，每戶殺豬的人家都要請(qǐng)上街坊鄰居，至近親朋好友前來隨份子，這既是為聯(lián)絡(luò)感情，也是為展示慶賀一年勞動(dòng)成果的一種表現(xiàn)形式。當(dāng)然，不管誰家殺年豬，街坊鄰居和親戚朋友一般都會(huì)主動(dòng)前來幫忙，殺豬的人家像過年一樣熱鬧；屋里、屋外全是等著吃隨份子的人們；孩子們臉上洋溢著笑容在屋里屋外跑來跑去；那些手腳麻利的小媳婦和大娘大嬸子們?cè)谖堇镂萃獾拿β抵?；老爺們?cè)谕饷婷χ谂R時(shí)壘砌的灶臺(tái)前燒水；院里不時(shí)傳來主人大聲熱情地和應(yīng)邀陸陸續(xù)續(xù)走進(jìn)家門來吃豬肉的親朋好友們打招呼的聲音和男人與女人嬉笑打鬧、打情罵俏引起旁觀者陣陣哄笑的聲音。
殺年豬之前，早晨起來不能給豬吃東西，免得腸胃里鼓脹脹的不好收拾。逮豬需要幾個(gè)健壯的男人到豬圈里去逮豬，過去要先把年豬捆起來扔在院子里讓它嚎叫一陣子，據(jù)說這樣放出的血才會(huì)多。等鍋里的水快燒開了，人們抬著年豬先過個(gè)秤，然后放到方桌上。這時(shí)“掌刀人”上場(chǎng)了，只見他系好圍裙，提著一尺多長(zhǎng)的殺豬刀，走到年豬身邊，用手在豬脖子上捏捏拍拍，眼睛在豬的脖子上找刀口，瞧準(zhǔn)之后，先把刀口上的豬毛拔下幾根，豬剛一哆嗦，“掌刀人”一刀下去，刀把直插肉里。這時(shí)早有人把接血的盆放到了豬的脖子下面，“掌刀人”嗖地一下拔出刀來，豬血順著刀口嘩嘩地流到盆里，接豬血是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，首先在接豬血的盆里放少許的蔥花、涼水、鹽和白面，一般是等屠刀抽出后讓血稍流一會(huì)兒再接，這樣接下的豬血干凈，凝固得快，煮后血中不呈蜂窩狀，好吃。殺豬人用殺豬刀把在盆里不停地?cái)囍?，為的是防止豬血凝在一起。剛才還拼死掙扎的年豬哀嚎著漸漸地咽了氣，圍觀的人們看到這才興高采烈地散去，各自忙碌著干活去了。給豬放完血，就給豬吹氣。殺豬匠拿著鐵釬，從豬腿上扎一個(gè)眼兒，順著這個(gè)小眼兒向里吹氣。殺豬匠沒瘦子，五大三粗，吹氣的時(shí)候，鼓著腮幫子，瞪著眼睛，暴著青筋，把臉憋得象下了蛋的母雞。吹牛吹牛，吹牛沒見過，但吹豬卻是真實(shí)的，桌子上的豬一點(diǎn)兒點(diǎn)兒的變大，變肥，象極了卡通里的形象?，F(xiàn)在一般的時(shí)候都沒人吹，一個(gè)是嫌豬腳太埋汰，再是吹一頭豬太費(fèi)勁兒，吹上一頭豬，就是大小伙子，眼睛里也得飛上半天金子。用氣槍打也一樣，用一根專用的針，嗖嗖幾下，就能吹起一頭豬。
打完氣，抬豬上鍋。這時(shí)候鍋里的水早已滾開，找個(gè)小破瓢，舀起開水，澆到豬身上。打了氣的豬滾圓，沒有半點(diǎn)兒紋理，拿著刮子一下接一下，豬毛連著一層皮都下來，只要水開，半個(gè)小時(shí)一頭黑豬就能變得白白凈凈，一毛不存。這時(shí)候依然不可大意，據(jù)說，一個(gè)生茬棒子殺豬，血沒放凈，毛褪到一半兒，居然又從鍋臺(tái)上跑到了當(dāng)院里。試想一下，半面沒了毛的肥豬在前面跑，一群人在后面追，那場(chǎng)面是何等壯觀？只不過這出了丑的殺豬匠到底是誰，沒人肯說，也無從可考，或許就是一個(gè)憑空杜撰的笑料。
褪凈豬毛，收拾干凈，刮下的豬毛也能賣上塊把角，或者再添塊把角，換成鋦繩，來年秋天就不用再買。把豬抬到院中，倒掛在樹上，就等著開膛破肚。屠夫解豬，游刃有余，每個(gè)殺豬匠都是一名優(yōu)秀的豬科醫(yī)生，卸下豬頭，取出雜碎，分解成肉，打幾塊肘子，哪塊過年吃，哪塊留給閨女，哪地方應(yīng)該今天做成殺豬菜，這都得計(jì)劃周全。倒臟是同步進(jìn)行的，摘下水油，找來秫秸桿兒，串在腸兒的一頭，小心翼翼地翻過來，倒出臟物，再?zèng)_再洗。邊干邊侃，諸如把腸子瓤給某人吃之類的葷素玩笑。洗凈了再用堿面揉，啥時(shí)候沒了臟腥味兒，才算完工。孩子這個(gè)時(shí)候最興奮，豬尿脬吹上氣就可以當(dāng)球踢，或者蒙在半升子上烤干，就可以當(dāng)鼓打，小心點(diǎn)別戳破，能玩兒上好幾天。裝模做樣地來段樂亭大鼓，居然也咚咚有聲。
殺年豬，請(qǐng)賓客，盡管是由來已久的風(fēng)俗，但那些孩子總不太愿意：自己家的豬，憑啥要請(qǐng)別人來吃上一頓？只有長(zhǎng)大了才知道，殺年豬更象是一種活動(dòng)，一種儀式，因?yàn)檫@已不光是解饞，它所包含的，更有那濃濃的鄉(xiāng)情，淳樸的人情…………。
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