家鄉(xiāng)的粘豆包
來(lái)源：作者：關(guān)東人時(shí)間：2013-12-08熱度：0次
家鄉(xiāng)的粘豆包
江其田
上個(gè)世紀(jì)八十年，我從豫東的小山村來(lái)到關(guān)東大地的吉林。在一個(gè)縣城的近郊的鄉(xiāng)下當(dāng)知青。那個(gè)時(shí)候，一進(jìn)入臘月，農(nóng)村就沒(méi)有多少農(nóng)活了。我們集體戶的戶哥、戶姐們也和農(nóng)村婦女們一樣，張羅著淘米蒸粘豆包。戶哥去生產(chǎn)隊(duì)大米磨面，戶姐發(fā)面蒸豆包，個(gè)個(gè)忙的不亦樂(lè)乎。
蒸豆包時(shí)，戶哥、戶姐往大炕上一坐，大黑盆的黃米面有一股酸酸的味，我就問(wèn)戶姐，戶姐說(shuō)：“那是黃米面發(fā)了，如果黃米面不發(fā)，蒸出來(lái)的豆包就死個(gè)訂的，不好吃。”
那個(gè)年代，農(nóng)民家里也沒(méi)有電視，“貓冬”的農(nóng)民就是今天到你家?guī)椭l(fā)面，明天到他家?guī)椭拱?，有的農(nóng)民家里人多，一蒸就是幾十斤的粘豆包，那情景熱鬧溫馨，那在眾人的忙碌下一天便完成。人們一邊包粘豆包，一邊嘮家常，融融鄉(xiāng)情使冬天不再寒冷。
“臘月到，蒸豆包，熱氣冒，香味飄?！蔽覂簳r(shí)就會(huì)念的這首歌謠，仍是當(dāng)今臘月里的一種生活景象。盡管這個(gè)時(shí)候冬深天冷，家家戶戶卻都忙著打糜子、淘黃米、壓面子，準(zhǔn)備蒸過(guò)年的粘豆包，院里院外都是繁忙歡樂(lè)的節(jié)日氣氛。當(dāng)黃米面和好發(fā)上以后，就開(kāi)始烀豆餡了，是那種東北特有的黃澄澄圓圓鼓鼓的飯豆。幾鍋飯豆熟透，便稍加白糖、香料，用木杖搟壓攪拌，使之柔軟粘稠，接著攥團(tuán)捏餡。這活一般由女主人精心來(lái)做，保證大小一樣、形狀勻稱、不易散碎，個(gè)個(gè)都像丸子。而這揉團(tuán)時(shí)，小媳婦大姑娘總是禁不住哼唱起來(lái)。有的唱流傳的小調(diào)：“飯豆餡，圓又圓，在咱手中團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)；香滿屋子甜透心，歡歡喜喜要過(guò)年……”農(nóng)民蒸豆包，講究豆包的餡。蒸豆包沒(méi)有好餡，光有好面，也不是上乘的豆包。蒸豆包最好是豇豆餡，色澤暗紅，口味綿軟，大鍋烀熟，一攥一個(gè)小團(tuán)。沒(méi)有豇豆，當(dāng)然紅小豆、綠豆也可做餡，但比起豇豆餡，雖然紅小豆色澤好，但沒(méi)有豇豆餡香甜可口；綠豆餡色澤獨(dú)具，但沒(méi)有豇豆餡綿軟攏團(tuán)，所以說(shuō)，品豆包的口味，你咬開(kāi)皮露出餡一嘗就十有八九了。透過(guò)粘豆包的色澤，就能看出豆包的質(zhì)量。上乘的豆包，色澤金黃，特別是蒸熟后，那白色就變成了黃色，稍涼片刻，用手輕輕摁一下，下去的凹處即刻就自動(dòng)彈起來(lái)，好的豆包彈性極強(qiáng)，沒(méi)吃就有了食欲。過(guò)去家里人口多，糜子少，黃米面要兌一少半玉米面，兌多了蒸出的豆包色澤發(fā)白，吃起來(lái)如豆腐渣一樣，一點(diǎn)都不筋道。
隨著需求的擴(kuò)大，寒地黑土上生產(chǎn)的粘豆包也逐漸形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在吉林省大安的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，形成了粘豆包專業(yè)村，采取手工分散制作，統(tǒng)一收購(gòu)營(yíng)銷的集團(tuán)式經(jīng)營(yíng)。如果此時(shí)，你驅(qū)車(chē)從村前路過(guò)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，家家門(mén)外的架子上放滿了擺放凍粘豆包的蓋簾，形狀象朵朵放大了的向日葵花盤(pán)，蓋簾上的粘豆包在陽(yáng)光的照耀下金燦燦的，沿街?jǐn)[成一條長(zhǎng)龍，看上去極為壯觀。
據(jù)史料記載，粘豆包最初起源于滿族的風(fēng)味面食，吉林省盛產(chǎn)糜子的歷史悠久，早在滿清屯墾戍邊時(shí)，先民們?cè)谶@一望無(wú)垠的黑土地上種植糜子。糜子是蒸粘豆包的主要原料。用糜子蒸出來(lái)的粘豆包散發(fā)著特有的濃濃香氣。
不僅好吃，而且可以較長(zhǎng)時(shí)間存放，便于攜帶。冬閑時(shí)節(jié)可大量制作貯藏，粘豆包不僅是滿族人喜歡的食品，也受到當(dāng)?shù)仄渌褡迦藗兤毡榈恼J(rèn)可，粘豆包伴隨鄉(xiāng)民們走過(guò)了百年的歲月。小小的粘豆包看似簡(jiǎn)單，但是要蒸得好吃，工序是很講究的。蒸粘豆包前，首先要將糜子用清水淘凈，浸泡一兩天，然后水磨成湖狀，再濾去多余的水分。其次要經(jīng)過(guò)一天一夜的發(fā)酵。發(fā)面的同時(shí)，準(zhǔn)備餡料，餡是豇豆、紅小豆或綠豆的，將這些豆子煮熟搗碎后放糖，團(tuán)成小團(tuán)，用發(fā)好的黃米面，將豆餡團(tuán)成雞蛋黃大小，形狀象湯團(tuán)。上屜蒸時(shí)要一個(gè)擠一個(gè)的擺放，蒸熟后，起粘豆包時(shí)要用一只小木板，起一個(gè)沾一下水，這樣才能將粘豆包一個(gè)個(gè)完整的起出來(lái)。起出來(lái)的粘豆 包擺在蓋簾上，金燦燦的，看上去半透明呈膠質(zhì)狀，香氣四溢。放一個(gè)進(jìn)嘴里，咀嚼間唇齒留香。隨著需求的擴(kuò)大，寒地黑土上生產(chǎn)的粘豆包也逐漸形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
在吉林省大安的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，形成了粘豆包專業(yè)村，采取手工分散制作，統(tǒng)一收購(gòu)營(yíng)銷的集團(tuán)式經(jīng)營(yíng)。如果此時(shí)，你驅(qū)車(chē)從村前路過(guò)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，家家門(mén)外的架子上放滿了擺放凍粘豆包的蓋簾，形狀象朵朵放大了的向日葵花盤(pán)，蓋簾上的粘豆包在陽(yáng)光的照耀下金燦燦的，沿街?jǐn)[成一條長(zhǎng)龍，看上去極為壯觀。（吉林省白城市國(guó)土資源局 15948903678） (編輯：作家網(wǎng))
