茶香排骨：此味萬(wàn)佳尋
來(lái)源：作者：于向陽(yáng)時(shí)間：2013-09-20熱度：0次
青島的美味很多，但讓人嘗后仍然念念不忘的，萬(wàn)佳廣場(chǎng)的茶香排骨可占一席。周日和朋友們一起去臺(tái)東商業(yè)街購(gòu)物，中午去臺(tái)東八路的萬(wàn)佳廣場(chǎng)品嘗風(fēng)味小吃，歸到家中惟獨(dú)茶香排骨余口留香。
茶香排骨最絕的地方，在于肉香如茶、茶香如肉。品嘗那排骨，細(xì)細(xì)入口，反復(fù)咀嚼，一股茶香在口中盤(pán)桓不去。再品嘗那已經(jīng)炸酥、浮在排骨上面的茶葉，竟然覺(jué)得茶葉有肉質(zhì)的感覺(jué)，香味獨(dú)特，酥脆可口，滿口奇香，竟比食排骨更勝一籌。忍不住食指大動(dòng)，心內(nèi)賦詩(shī)一首：此味尋萬(wàn)家，萬(wàn)佳獨(dú)有菜。路人若有緣，品嘗茶香排。
閑暇時(shí)獨(dú)訪廚師，茅塞頓開(kāi)，原來(lái)這絕味是非常有講究的。先要選取上等肋排，洗凈，切5厘米的塊狀，焯水后撈出。要選用鐵觀音茶葉，適量用開(kāi)水泡開(kāi)，注意泡的時(shí)間不能太久，否則茶湯會(huì)苦澀。將排骨放入鍋中，加入茶湯、蠔油、姜片、大蒜、大蔥，中火燉1小時(shí)左右，出鍋前10分鐘放鹽調(diào)味。另起鍋倒入油燒熱，放一半泡過(guò)水的茶葉濾凈后用大火炸酥，撒在排骨上。
廚師特地囑咐：“一定要用鐵觀音，不能用綠茶?！边@是什么緣故？原來(lái)，因?yàn)殍F觀音只采摘四遍，摘過(guò)四遍則不摘，因此摘下的茶葉才能茶香濃郁。鐵觀音的葉片較大，飽滿好看，在炸酥的時(shí)候能保證葉片不破。而綠茶葉片小，容易皺，也容易破。另外，茶葉還有個(gè)作用，是代替醬油給排骨上色，綠茶則顏色太淺。
得了真諦，立即回家模仿去做，雖然可口，比起萬(wàn)佳廣場(chǎng)的排骨，仍然有差距，忍不住想，待下周抽時(shí)間再去品嘗那正宗的茶香排骨。
此文為青島日?qǐng)?bào)特約寫(xiě)稿，以及刊登在周日?qǐng)?bào)紙。 (編輯：作家網(wǎng))
