老家的霉豆腐
來源：作者：熊志忠時(shí)間：2013-09-06熱度：0次
老家的霉豆腐
小時(shí)候老家農(nóng)村很窮，物質(zhì)匱乏、生活清苦、飲食單調(diào)，平常下飯菜就是霉豆腐。一小碗霉豆腐是經(jīng)常登堂入桌，成為餐桌上的家常菜。
為了生計(jì)，老家農(nóng)村有做霉豆腐的習(xí)慣，并在我們當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村民間有著千百年的歷史。其手藝大多是祖?zhèn)?，母親做霉豆腐的手藝就是外婆傳的，其“祖?zhèn)髅胤健贝遄永锶硕挤浅Ａw慕，經(jīng)常聽見有人在夸母親的豆腐乳做的好，母親也從中獲得了一些欣慰和快樂。
做霉豆腐有一些講究，一般在冬天的時(shí)候，冬天氣候比較適宜，又是農(nóng)閑時(shí)節(jié)。做霉豆腐首先得將豆子磨成漿，當(dāng)年都是用石磨，推磨基本上是父親和大哥的活，母親掌勺填料，填料時(shí)，水與豆子的比例全憑經(jīng)驗(yàn)，母親卻把握得相當(dāng)準(zhǔn)確。豆子磨成漿后要煮漿，然后倒進(jìn)包袱里擂漿，在豆腐桶里擂，直到包袱里的豆渣再也擠不出漿汁才罷手。這時(shí)候，母親就開始調(diào)石膏。調(diào)石膏可是技術(shù)活，石膏的份量要把握得很好，多了則豆腐老了，少了則不易凝固成型。豆腐腦打好后，把木桶端到外面的架子邊，往窩子里倒出豆腐腦，鎖緊包袱，瀝水之后，再加上一塊石磨，壓實(shí)，到不再滴水，就搬下石磨，打開包袱，豆腐成矣。用刀劃成一個(gè)個(gè)小方塊。豆腐做成只能算是完成了半道工序，還不能直接做豆腐老乳，而是將豆腐放進(jìn)稻草鋪的篾簍里，放在通風(fēng)現(xiàn)陽的地方，讓豆腐自己慢慢發(fā)酶，以后是根據(jù)天氣的溫度和濕度來決定裝壇的時(shí)間。裝壇放作料非常關(guān)鍵，先是將花椒粉、胡椒面、八角放在鍋里搗的碎碎的，再加上適量的鹽、五香粉、辣椒面之類的拌料攪拌好，然后，用筷子把豆腐塊一塊、一塊放在作料里裹均勻，裝進(jìn)壇子里再發(fā)酵一段時(shí)間，豆腐乳就可以吃了。但一般不會(huì)馬上開壇取用，而會(huì)放入瓦壇子里過上一個(gè)冬天，等到第二年的春、夏天拿來吃，而且放的時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。霉豆腐一般只能保存到一年時(shí)間，如果入壇時(shí)放點(diǎn)茶油，保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)些。
我在老家農(nóng)村時(shí)，幾乎一日三餐，天天都少不了這道菜，難免吃膩。為了改善伙食，母親會(huì)想著法子在霉豆腐上做點(diǎn)文章，不斷變著花樣，有時(shí)用韭菜炒，有時(shí)澆上清亮的茶油，用小碗裝好放到蒸籠里蒸。我特別喜歡放上茶油蒸出的霉豆腐，紅艷艷、香噴噴，令人饞涎欲滴。
小時(shí)候，我們兄弟姊妹幾個(gè)無論是上學(xué)，還是外出做事，母親都會(huì)用罐頭瓶子裝一瓶帶去吃。我上中學(xué)時(shí)在校寄讀，家里每星期只給伍角錢的伙食費(fèi)和一罐霉豆腐，學(xué)校食堂的飯菜較貴，伍角錢遠(yuǎn)不夠一個(gè)星期的伙食費(fèi)，更多時(shí)候是吃霉豆腐下飯。
改革開放后，人們的生活水平發(fā)生了質(zhì)的飛躍，腰包鼓了，物質(zhì)豐富了，餐桌豐盛了，餐餐大魚大肉，天天美味佳肴，各種富貴病也隨之而來，老家的鄉(xiāng)親們幾乎不存在這個(gè)問題。所以，這些吃膩洋食、葷食，精食人們，漸漸回歸了對(duì)純天然，純自然的追求，勾起對(duì)素食和鄉(xiāng)村的懷念。飯局上的美味佳肴即使再豐盛，總是覺得沒有在家里沾點(diǎn)霉豆腐吃得舒服，于是，在現(xiàn)代生活里，吃農(nóng)家飯成為城市的新時(shí)尚。當(dāng)然，在農(nóng)家飯里豆瓣醬和霉豆腐等民間小菜，是最受客人歡迎的。
如此看來，像老家的霉豆腐這樣的農(nóng)家傳統(tǒng)小菜，魅力猶在，青春依然。它不僅可以增進(jìn)人們的食欲，還給我們帶來那一縷清香，一縷溫暖，一縷無限回憶與甜美。 (編輯：作家網(wǎng))
