刺筋面
來源：作者：閆永定時(shí)間：2013-08-20熱度：0次
、
又是一年清明時(shí)，又是野外踏青時(shí)，又是上墳祭祖時(shí)。在這清明踏青祭祖之時(shí)，我情不自禁地想起我們家鄉(xiāng)的一種應(yīng)時(shí)食品——刺筋面。
我的家鄉(xiāng)在陜西省蒲城縣。我們那里，每到清明前后，人們常常到田間地頭采挖嫩嫩的刺筋芽葉，做成面條，當(dāng)作一種美食來食用，并在清明上墳的時(shí)候帶上刺筋面，用它來祭奠祖先。
我們家鄉(xiāng)把一種學(xué)名叫小薊的草本植物叫刺筋（也可能叫刺棘，我不敢肯定），它是分布很普遍、早春最先拱出地面的植物之一。一開春，人們繼采挖薺菜之后，接著就是采挖刺筋了。一般的氣候年景，刺筋約在清明前夕開始出土，心急的人們就迫不及待地去摳挖僅僅一兩厘米高的芽葉頭，用其搟成面條，用來解饞。待到了清明時(shí)，刺筋葉片長(zhǎng)到四五厘米了，此時(shí)大小適宜、采挖容易，是吃刺筋面的最佳時(shí)機(jī)。過了清明，刺筋長(zhǎng)大了，葉子邊緣的小刺扎手了，用其搟面，吃起來就感覺有點(diǎn)扎嘴了。用刺筋嫩芽葉和面，搟成面條，其色碧綠、入口勁道，深得很多人喜歡。
由于家鄉(xiāng)人多喜歡食用刺筋面，清明時(shí)節(jié)正值吃刺筋面的時(shí)候，人們?cè)谧约撼缘耐瑫r(shí)，也不忘記生前同樣也喜歡刺筋面的先人們。于是在清明上墳的時(shí)候，在給先人們燒紙錢、送酒送食品的時(shí)候，也要給他們帶上一碗刺筋面，讓他們也嘗嘗鮮。
我這個(gè)人對(duì)于野菜有一種特別的偏好，薺菜、白蒿、苦菜等都在我的喜愛之列，對(duì)于刺筋面更是百吃不厭。幼小在家的時(shí)候，家庭生活條件較差，平常吃點(diǎn)白面、吃點(diǎn)油都很困難，每當(dāng)春季，若母親能夠搟上一次刺筋面，調(diào)上鹽和醋，再調(diào)上點(diǎn)油炒的蔥花、油潑的辣子，那可是特大的享受了。出外求學(xué)、工作以后，每當(dāng)清明時(shí)節(jié)，在思念親人的同時(shí)，隨之也在懷念那別有滋味的刺筋面，但無緣食用。
?。保梗叮蹦辏保霸?，我參加工作后第一次從內(nèi)蒙回家探親的時(shí)候，正當(dāng)秋季冬麥下種以后，麥田里新長(zhǎng)出了很多刺筋芽，煞是喜人。此時(shí)的刺筋雖然不是清明時(shí)節(jié)的刺筋，但郁郁蔥蔥、照樣鮮嫩。吃刺筋面的欲望使我難以自拔，我就采挖了一些，讓母親給我搟成刺筋面。母親搟的刺筋面，還是那樣的碧綠、勁道、可口，我并不覺得與清明時(shí)節(jié)的刺筋面有什么差別。吃了一次，還不解饞，在一個(gè)月的假期里，我又采挖了幾次，母親又給我搟了幾次刺筋面，讓我過足了吃刺筋面的癮。聽人說，在那三年困難時(shí)期，人們沒有吃的，常常以野菜充饑，刺筋也是充饑物之一。
1975年10月我調(diào)回陜西，駐地在渭南郊區(qū)，出門不遠(yuǎn)即為田間地頭，故而每年的清明前后，刺筋面在我家餐桌上是少不了的。在蒲城老家的弟弟、弟媳，他們也知道我喜歡吃刺筋面，清明時(shí)節(jié)我回老家的時(shí)候，他們也會(huì)繼承母親的傳統(tǒng)，讓我吃上可口的刺筋面。前些年，在我清明沒有回老家的時(shí)候，弟媳用刺筋做成面條，然后曬干成為掛面，留給我食用。
多年來，每年的清明時(shí)節(jié)，在大量刺筋產(chǎn)出的時(shí)候，我一定會(huì)抓緊時(shí)機(jī)多吃幾次刺筋面的。每年的10—11月之間，又是刺筋的另一個(gè)生長(zhǎng)期，我同樣不會(huì)放棄這樣的機(jī)會(huì)，也要吃上那么幾次刺筋面。自從家里有了冰箱以后，我還會(huì)把采挖的刺筋用開水焯過，然后再存放在冷凍室里，使我一年四季都能夠吃上刺筋面。
今年的4月4日，大女兒和女婿利用清明小長(zhǎng)假來渭南看望我們，我讓他們吃了一頓我親手搟的刺筋面。此日一早，我到駐地不遠(yuǎn)處的田間采挖了一塑料袋刺筋，經(jīng)過揀擇、清洗、焯熟等工序；接著加入面粉揣揉成面團(tuán)，再搟成面片；然后切成條狀，下入開水鍋中煮熟，再撈在涼水里浸泡一下；最后控過水，盛在碗里，再調(diào)上鹽、醋、醬油、香油、炒蔥花和油潑辣子，一碗美味的刺筋面就大功告成了。女兒女婿和我們每人一大碗，都吃得干干凈凈，連說“不錯(cuò)不錯(cuò)！”
刺筋分布比較廣，它也是一味中藥，性味甘苦涼，具有清熱、止血、降血壓、散瘀消腫、治療肝炎之功能，因此，吃點(diǎn)刺筋面，既美味，還可治病。
刺筋面，我喜歡它那碧綠的色澤，喜歡它那耐嚼的勁道，喜歡它那稍稍有點(diǎn)扎嘴的感覺，喜歡它的天然，喜歡它的無污染，喜歡它的營(yíng)養(yǎng)……
我喜歡刺筋面！
(2013年4月10日) (編輯：作家網(wǎng))
