鱉湯秀
來(lái)源：作者：舒梅時(shí)間：2013-07-15熱度：0次
鱉，殷商時(shí)期的“甲骨文”開(kāi)啟了古文明的有文字記載的時(shí)代，在中國(guó)浩瀚的文明史中也留下了一筆不可或缺的珍貴財(cái)富。鱉湯，也遠(yuǎn)在先秦時(shí)期就成為了國(guó)君犒賞大臣的美餐。鱉湯一定要被稱作老鱉的燉出的湯味濃，老鱉也是被我們俗稱的團(tuán)魚、甲魚。名字有時(shí)聽(tīng)上去不雅，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和物價(jià)指數(shù)卻很高，可以說(shuō)是魚中的極品，美食中的佳品。
從小在運(yùn)河邊長(zhǎng)大的人說(shuō)沒(méi)有喝過(guò)老鱉湯不是稀罕事，如果說(shuō)不知道老鱉的，卻會(huì)被人笑話的。因?yàn)檫\(yùn)河特產(chǎn)甲魚，運(yùn)河甲魚的俚俗文化也是源源流長(zhǎng)，運(yùn)河岸邊的“甲魚湯”俗稱“老鱉湯”更是古城臺(tái)兒莊味蕾上的一道盛宴，其熬制工藝復(fù)雜講究，需配制多種藥材，輔料有雞肉、金針菇等多種配料，若能本地用運(yùn)河水燉制不僅味道鮮美，余味悠長(zhǎng)，而且益壽延年。素稱作：“古邑臺(tái)莊魚米香，佳肴勝數(shù)老鱉湯！”老鱉湯已然成了運(yùn)河古城美食文化中的瑰寶，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年！
“鱉”在民間頗帶些靈性的龜甲動(dòng)物，也常常被人們戲稱“王八”，有關(guān)鱉的典故和笑話也是讓人忍俊不住。我算得上一個(gè)骨灰級(jí)的美食愛(ài)好者了，卻在一次的宴請(qǐng)后，因?yàn)轺M湯而對(duì)其退避三舍。
記得有一次和朋友們?nèi)ゾ频昃鄄?，在推杯換盞之際，一道美味大餐上桌。初入眼，便是一鍋沸騰翻滾的汁湯，一只老鱉安然地俯臥盤中，幾顆清脆欲滴的香菜、紅得耀眼的枸杞……組成一幅色香味俱佳的美食秀。揮之不去的香氣撲面而來(lái)，挑逗著每個(gè)人的神經(jīng)。終于內(nèi)心蠢蠢欲動(dòng)的食欲像開(kāi)泄的閘水，狂涌。斯文掃地，瞬間風(fēng)卷殘?jiān)?、大快朵頤般地吃了個(gè)底朝天。酒足飯飽后，友人擦拭嘴邊的殘羹，笑著說(shuō)：“老鱉湯都喝完了，有何感想??！”要不給大家講個(gè)故事？酒撐人膽，只要一個(gè)人打開(kāi)了話匣子，所有的人都開(kāi)始競(jìng)相講出一些略帶些意味的笑話來(lái)了。不知誰(shuí)高喊一聲：“老鱉可是滋腎潛陽(yáng)的寶貝，吃什么補(bǔ)什么，快看誰(shuí)吃的鱉頭？”一句話引起了目光掃射，桌上是一片狼藉，遍尋不見(jiàn)其蹤影。友人挑釁似地口吻瞧了一下三位女士說(shuō)：“女人多吃些鱉肉好，養(yǎng)顏美容，還有抗癌之功效呢！”或許是酒精和鱉湯的混作用，肆意地狂笑一番。幾人面面相覷，至此，每逢遇到老鱉湯都要猶豫再三究竟從哪里吃好呢，最后總結(jié)了還是只喝湯為好。
玩笑至此，不必當(dāng)真。老鱉湯的藥用價(jià)值卻是不可忽視的，尤其體內(nèi)富含的膠質(zhì)，補(bǔ)腎健骨，為滋陰上乘補(bǔ)品。據(jù)資料表明，龜鱉身上至今未發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞。將癌細(xì)胞注入鱉體內(nèi)靜觀變化，卻不見(jiàn)成活，原因是鱉本身含抗癌物質(zhì)，能制止血管供應(yīng)血液給腫瘤，使之枯死。尤其鱉的背部甲殼稱“鱉甲”，味咸性平，是軟堅(jiān)散結(jié)藥，可用于治療肝脾腫大、陰虛潮熱、瘧疾等多種疾病。但凡久病體虛、陰虛怕冷、胃腸功能衰弱、消化不良、食欲減退的人還應(yīng)慎吃的。
經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明鱉的食用價(jià)值，所以愛(ài)好美食的人們不必介意其的“龜背之名”，也無(wú)需浮想“龜鱉裙邊”的故事，從養(yǎng)生的角度考慮，應(yīng)適量食之甚好。
(編輯：作家網(wǎng))
