山野文學(xué)東北猴頭蘑
來(lái)源：作者：聶孝明時(shí)間：2013-04-18熱度：0次
猴頭、燕窩、鯊魚(yú)翅，這句名言，幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉。猴頭、熊掌、海參、鯊魚(yú)翅被譽(yù)為四大名菜。不管哪一種菜肴，猴頭都排在首位。可見(jiàn)猴頭的稀缺和珍貴。
有人把猴頭理解成動(dòng)物了。有一個(gè)傳說(shuō)很刺激：宴公們?yōu)榱索议迕朗?，把猴子裝在特制的木籠里，將其綁縛好了，只將頭蓋骨露在外，廚師用刀將頭蓋骨敲碎，露出雪白的腦漿，再配上各種佐料，吃其猴腦。也不管猴子如何吱吱慘叫。宴公們海闊天空談笑風(fēng)生。
我個(gè)人認(rèn)為，這只是個(gè)刺激殘忍而又凄美的傳說(shuō)而已。這里說(shuō)的猴頭，是一種生長(zhǎng)在東北原始森林中柞樹(shù)上滋生的菌類植物。因其長(zhǎng)得特象猴子的頭顱，所以，人們都管它叫猴頭。
猴頭蘑質(zhì)地脆嫩、味道香醇、鮮美可口；素有“素中葷”之美譽(yù)。
人們只知道猴頭好吃稀缺，卻很少有人知道采猴頭的辛苦。猴頭雖然也是一種菌類植物，但它是個(gè)體的，是獨(dú)立生長(zhǎng)在樹(shù)上的。它不像其它菌類植物，如：榆黃蘑、圓蘑。幸運(yùn)的話，一棵大倒樹(shù)，就能采一麻絲袋子。一墩墩、一簇簇地生長(zhǎng)。也不像榛蘑，找到往往就是一片。因此，猴頭蘑就更難采。一般情況下，小孩婦女很難采到多的猴頭蘑。
男人可以獨(dú)創(chuàng)深山，小孩和婦女就得拉幫結(jié)伙。有的大樹(shù)婦女和小孩也上不去。很多猴頭蘑長(zhǎng)在三四米高甚至七八米高柞樹(shù)的病癤處。要把它采下來(lái)，談何何容易。
采這樣的猴頭蘑，要首先踅摸一根柞樹(shù)“獨(dú)挺站桿兒”，踹到。把這根“站桿兒”拽靠在這棵大柞樹(shù)上。人爬到三四米高時(shí)，再把“站桿兒”拽上來(lái)。一手把樹(shù)，一手拿舉“站桿兒”把猴頭蘑捅下來(lái)。
由于，山里很靜。猴頭掉在地上“啪”的一聲，咕嚕嚕摔出挺遠(yuǎn)，腐殖質(zhì)厚的地方，猴頭完好無(wú)損。只是黏上一些細(xì)草末和摔掉幾枚刺猬外衣樣的長(zhǎng)針。
腐殖質(zhì)薄的地方，二大碗那么大的猴頭被一摔變作兩瓣甚至三瓣。撿起之后，拿在手中掂量掂量，看著白如奶糕肉質(zhì)鮮嫩柔軟的猴頭，摔碎了、可惜了…..
清純毫無(wú)雜質(zhì)的山野空氣中，突然有一股沁人心脾清香，在你眼前彌漫。那是猴頭摔碎散發(fā)出來(lái)的清香。這股誘人的氣息直接地鉆入人的鼻腔，叫人不得不把猴頭蘑，挪到鼻子底下深深地吸上一口氣。吧嗒吧嗒嘴，仿佛喝到了鮮美無(wú)比的猴頭湯。唉！美！人頓時(shí)神清氣爽陶醉其中，很有成就感。
猴頭蘑有一個(gè)神奇的現(xiàn)象。對(duì)生。往往見(jiàn)到一只，就能見(jiàn)到另一只。有的相隔五六米，有的十幾米。大小差不多，好像一對(duì)“情人”，在深情相望。這種現(xiàn)象還有她們多種版本美麗傳說(shuō)呢。當(dāng)然，這種現(xiàn)象雖然常見(jiàn)，但不是絕對(duì)的。有的只有一枚，你就是望穿雙眼，也找不到另一只。
要想采到更多的猴頭蘑，別無(wú)良策。就一個(gè)字“走！”走星照命，走走走，不停地在原始高大粗壯的柞樹(shù)林中行走！走的路途越遠(yuǎn)，消耗的時(shí)間越多，斬獲的猴頭蘑越多。
猴頭蘑的生長(zhǎng)，沒(méi)什么規(guī)律，山的陽(yáng)面、陰面，上坡、下坎，只要有柞樹(shù)的地方，需要溫度適宜，均有猴頭蘑滋生。
猴頭蘑主要生長(zhǎng)在七八九月份的雨季。人工砍伐的倒樹(shù)和自然摧折的倒樹(shù)也都生長(zhǎng)猴頭蘑。
猴頭蘑的名稱很多；鴛鴦蘑、菜花蘑、刺猬菌、對(duì)臉蘑、日本稱其為山伏菌。
猴頭蘑不但名貴難覓，其藥用價(jià)值非同一般?？?jié)儭⒔笛?；治療消化不良、神?jīng)衰弱；對(duì)抑制惡性腫瘤，延緩衰老、延年益壽、增強(qiáng)免疫功能、美容滋補(bǔ)；近年來(lái)研究其有抗癌作用。主治胃、女門、食道十二指腸潰瘍，對(duì)部分腫瘤病人有提高細(xì)胞免疫功能，縮小腫塊和延長(zhǎng)生存時(shí)間有療效。
猴頭蘑距今有3000多年的采摘?dú)v史。商代時(shí)已有人食用?？滴趸实劬秃軔?ài)吃猴頭蘑。他還用猴頭蘑宴請(qǐng)大臣和別國(guó)國(guó)王。
百姓想吃鯊魚(yú)翅和燕窩等不容易，但用猴頭蘑燉小雞，也不失為東北的一道名菜；用猴頭蘑和豬肉包餃子，其味道獨(dú)特鮮美蓋壓群芳；吃完猴頭蘑和豬肉包的水餃，再吃別的水餃索然無(wú)味。
鮮猴頭蘑采回的多，把吃不了，用針線穿起來(lái)，掛在墻上或掛在柵欄上；也可在地面上，搭一個(gè)網(wǎng)狀的平臺(tái)，把大的掰開(kāi)，晾曬。
食用干猴頭蘑時(shí)，先用淘米水或清水浸泡兩天；泡的時(shí)間越長(zhǎng)、但不能把它泡臭為好；再用清水洗凈。燉、吊湯、包餡兒，怎么吃怎么有理。
干品猴頭蘑，每100g含蛋白質(zhì)26.3g,脂肪4.2g，粗纖維6.4g，碳水化合物44.9g,16種氨基酸，以及鈣磷鐵胡羅卜素，維生素B、尼克酸等。鮮濕的猴頭蘑其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高。
不住在林區(qū)的人很少能夠吃到純野生猴頭蘑，因野生猴頭蘑多用于醫(yī)藥。我國(guó)上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院于1959年馴化培養(yǎng)猴頭成功，距今已有53年的歷史。南陽(yáng)市環(huán)城公社北關(guān)大隊(duì)1973年，首創(chuàng)利用棉籽殼培養(yǎng)猴頭菌獲得成功，用瓶子栽或塑料袋栽都獲的較好的產(chǎn)量。
猴頭蘑不愧是東北著名的山珍，和食藥兩用菌！ (編輯：作家網(wǎng))
