山芋粉皮
來源：作者：許立春時間：2013-03-28熱度：0次
山芋對我們每個人并不陌生，現在不少人還情有獨鐘，但對于過過窮苦日子的我來說，山芋似乎是一種“仇食”，那時候，我們一天三頓全是山芋，餐桌上總是山芋當家，我們每每看到富裕人家的米飯，便心生羨慕，埋怨母親的“殘酷”和“殘忍”。為了減少我們對山芋的抵觸，母親總會將山芋變換著多種花樣弄給我們吃，盡可能使我們吃飽肚子，我最喜歡吃的就是母親做的山芋粉皮。
做山芋粉皮有很多的工序，首先是加工山芋，母親先把山芋洗干凈，削去山芋皮，然后簡單剁碎。父親用土車把它推到生產隊的加工房粉碎，粉碎可又講究的，父親一邊往機里扔山芋，一邊還要向其中注水，機聲隆隆的，粉碎機一邊“吃山芋”，一邊又吐出了象混凝土似的粘糊漿，山芋漿被運回家后，父親又把它倒放在大桶里再稀釋。
第二步是晃漿，父親在草屋不高的房梁上掛起繩子，繩上系著晃漿棍，棍上系上晃漿紗布，紗布做成了一個兜子，兜下放口大水缸。母親系上圍裙，不停地向紗布兜里舀粘糊漿，父親站在板凳上，手扶晃漿棍不停地搖晃，上提下放。經過不停地搖晃，粘糊漿在兜里不停的翻騰，漿水滲透出紗布，一滴一滴地滴進了水缸，直到兜下沒一點滴漏，母親才依依不舍地挖去了山芋渣滓。一盆一盆地舀，一兜一兜地搖，半天功夫，父親和母親才掉了一缸的漿水。漿水呈渾濁狀的，一點不透明，經過慢慢的沉淀，過了一夜，缸里的水才有點清澈了，呈半透明狀。母親又一盆一盆地舀去了上面的清水，最后還動用小勺子。水被舀清以后，缸底中露出了潔白的沉淀物，沉淀物厚厚的，硬硬的，父親用鐵鏟用勁地挖，一塊一塊地把它挖到陽光下，幾個陽光后，沉淀物變成了雪白的山芋粉，經過不停地暴曬，山芋粉越曬越白，最后變成了雪白的白面。
母親多在中午做山芋粉皮，她把山芋粉和水攪合在一起，并反復地攪拌，直到又變成了潔白的粘糊漿，父親把大半鍋水燒開，母親拿出一個宛若大盤子的平底鋼筋圈子，鋼筋圈子在沸水中盤旋，母親舀上一大勺子粘糊漿倒入其中，熟練地上下左右搖動圈子，一會兒功夫，山芋粉變固化緊貼于圈子之中，顏色由白變灰，并進而透明，母親迅速將圈子沒入鍋中，旋即又將水倒出，然后將圈子中的粉皮覆于鍋蓋之上，這就成了山芋粉皮。山芋粉皮可以單獨入口，也可做成羹湯等湯汁，它不僅好吃而且滑軟筋道，吃起來香濃可口，遠比吃山芋喜愛得多。多少年沒有吃過山芋粉皮了，很想吃母親做的山芋粉皮。
許立春
江蘇省響水縣國土資源局小尖中心所
二○一三年三月二十七日 (編輯：作家網)
