神仙聞香也跳墻
來源：作者：雪泥恒香時(shí)間：2013-03-04熱度：0次
居住的巷口，開了一家香肉館，專營(yíng)狗肉，老板是當(dāng)?shù)氐聂敶迦恕Ｇ宄?，曙光微啟，大鍋狗肉的濃香便在這窄窄的巷子里彌漫?！叭庀悴慌孪镒由睢?，這話一點(diǎn)不假，每天傍晚，巷子里車滿為患，特別到了冬日，更是擁堵不堪。
魯村狗肉，是家鄉(xiāng)沂源的特產(chǎn)之一，可與當(dāng)?shù)氐摹按箦伻颉毕噫敲馈２煌氖?，“大鍋全羊”各?zhèn)都有餐館經(jīng)營(yíng)，說不上哪家正宗。唯獨(dú)這狗肉，是沂源縣魯村鎮(zhèn)的特色，也最正宗，無人質(zhì)疑。
俗話說：“聞到狗肉香，神仙也跳墻”。我國(guó)民間有“天上的飛禽，香不過鵪鶉；地上的走獸，香不過狗肉”之說。還有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”的諺語。可見，這狗肉“天下第一美味”之譽(yù)并非徒有其名。
家鄉(xiāng)的魯村鎮(zhèn)，加工狗肉的歷史已有近百年。魯村人采用木柴大鍋燜煮狗肉，佐料也是祖?zhèn)鞯拿刂婆浞?，代代傳承，不為外人道。燉熟的狗肉味道醇厚而不膩，肉質(zhì)軟爛而不散，色澤紅潤(rùn)，湯鮮味美。由于狗肉聞起來氣味醇厚，芳香四溢，所以又叫“香肉”，這也是在當(dāng)?shù)毓啡獾甓嗥鹈闳怵^的緣由。
狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，是一味良好的中藥，性質(zhì)溫和，有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽之功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：狗肉“能滋補(bǔ)血?dú)?、暖胃祛寒、補(bǔ)腎壯陽，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰?！?#160;不過，狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用。所以，在家鄉(xiāng)人的普遍認(rèn)知里，冬日食狗肉，是治療胃寒的最佳時(shí)機(jī)。是以，每至臘月，親朋好友聚會(huì)，往往相約去魯村吃狗肉，贈(zèng)送的禮品也常有狗肉凍禮盒，縣城的狗肉店也更是人滿為患。
魯村的狗肉，以大鍋燜煮為傳承特色。燜煮之時(shí)，狗是整只大卸八塊，與心、肝、肺等下水同時(shí)下鍋，鍋是大口的鐵鍋，燒木柴，一次性加足水。自然，多少肉加多少水，都是經(jīng)驗(yàn)，并非盲目添加。調(diào)料一般是秘制配方，但有一樣調(diào)料是必不可少的，那是一種當(dāng)?shù)厣缴仙L(zhǎng)的草根，因?yàn)楦L(zhǎng)若胡須，家鄉(xiāng)人稱它山胡子根。這種草根，能去除狗肉的土腥氣，使狗肉易熟，而且，熟后的狗肉肉質(zhì)紅潤(rùn)、顏色鮮亮。
下鍋的狗肉，大火燒開，撇干凈浮沫后，小火微開燜煮，一般要幾個(gè)小時(shí)，整鍋狗肉才能燜熟。加鹽的時(shí)機(jī)和分量很重要，鹽要在七八成熟時(shí)加入?！跋坦返颉丙}的分量也要稍重，才能使熟了的狗肉味道醇厚。
狗肉的吃法很多，熱吃、涼拌皆可，隨個(gè)人口味，也有咸香和麻辣之別。菜色有干煸狗肉、五香回鍋狗肉、醬汁狗肉、狗肉凍、狗肉涮鍋等，甚至還有狗肉水餃。但是，無論哪種吃法，大都在燜煮的基礎(chǔ)上二次加工。
狗肉是進(jìn)補(bǔ)的佳肴，在冰冷的冬天里進(jìn)食狗肉，既滿足了口福之欲，又能祛胃之寒氣，食療與藥療同補(bǔ)，在芳香四溢中，體會(huì)“神仙聞香也跳墻”的心情，是一種生活的滿足。
(編輯：作家網(wǎng))
