正月新春吃春卷
來(lái)源：作者：朱玉富時(shí)間：2013-03-02熱度：0次
“姹紫嫣紅一簾卷，常做百姓席上賓，炸就玉盤(pán)檌金色，香酥留味滿腔春”。家鄉(xiāng)魯中有一種食俗——吃春卷。每到來(lái)年的春天，家家會(huì)用野菜制作春卷吃，意味“咬春”。陽(yáng)光明媚的春日，農(nóng)家樂(lè)飯莊、街頭小吃攤做春卷皮的攤販一個(gè)挨著一個(gè)，隨著春天的升溫，踏春人的增多，春卷的價(jià)格一天一個(gè)價(jià)格的上漲。春卷，又稱春餅、春盤(pán)，是一種風(fēng)味獨(dú)特的魯中小吃。在古人的心目中，春卷、春餅也是春的象征。
吃春卷，迎春天，歷史悠久?？梢宰匪莸綍x代，大興于唐朝?！蛾P(guān)中記》說(shuō)唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。立春之日吃春卷被稱為“咬春”，意思是防病去災(zāi)，迎接新的一個(gè)春天的到來(lái)。宋代陸游也有詩(shī)句云：“春日春盤(pán)節(jié)日新”。到了明清兩朝，吃春卷更是風(fēng)行?！睹鲗m史•飲食好尚》就有記載：“立春之前一日，順天府街東直門(mén)外，凡勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士……至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名‘咬春’，互相宴請(qǐng)，吃春餅和菜?！鼻宄臐M漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中，春卷是九道點(diǎn)心之一。
其實(shí)，春卷的做法非常簡(jiǎn)單。首先，將面粉加水和成面團(tuán)，面團(tuán)要比水餃面團(tuán)稀一點(diǎn)，在燒熱的鐵鍋上抹上或電餅鐺上薄薄的一層油，再把面糊攤上，用文火烤成白色變焦為止，一張張薄如蟬翼的面皮就大功告成了。而春卷的口味，則取決于餡料和個(gè)人的口味嗜好而制作了。
隨著人們對(duì)有機(jī)、綠色食品的青睞，野菜、野蒜、野韭菜也被請(qǐng)進(jìn)春卷餡料，但在魯中地區(qū)最常見(jiàn)的一般餡原料主要以韭菜、芹菜、鮮肉、菠菜、椿芽、辣椒、粉絲、土豆絲等為主，也可根據(jù)口味、或油或淡調(diào)配，然后逐一包進(jìn)面皮中，形成長(zhǎng)兩三寸、寬半寸左右的圓柱體形狀。在春卷里添加椿芽也是獨(dú)家的春卷秘方，少許添加點(diǎn)椿芽末料，不僅使味道更為獨(dú)特，也更有迎接春天“青頭”的意味了。
春卷不僅食用起來(lái)方便、也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，經(jīng)過(guò)油炸出鍋，便可以食用了。油溫不能過(guò)高，八成熱，放春卷下去，慢慢加溫，炸到兩邊焦黃就可以出鍋，外皮焦黃清脆，配著卷在里面咯吱咯吱作響的蔬菜，一軟一硬，吃起來(lái)口感也較為爽滑，趁熱吃，更是別有一番風(fēng)味！
“寧舍一錠金,不舍一卷春”?！俺浴壕怼p輕用力一咬！滿嘴生津，滿口的嘴嚼飽含的全是春天的味道，“嘎嘣”一聲咬出了一個(gè)春天的末梢！
作者： 朱玉富 聯(lián)系電話：15264381169
電子郵箱：zbwbzyf@163.com QQ:1052171498
(編輯：作家網(wǎng))
