美味鰣魚(yú)的記憶
來(lái)源：作者：夏可義時(shí)間：2012-11-03熱度：0次
長(zhǎng)江產(chǎn)魚(yú)種類(lèi)很多，最名貴的要數(shù)鰣魚(yú)、刀魚(yú)、河豚。這三種魚(yú)在家鄉(xiāng)被稱(chēng)為長(zhǎng)江三鮮。每年春暖花開(kāi)季節(jié)，河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)相繼上市，這時(shí)家鄉(xiāng)土橋鎮(zhèn)上的家家戶(hù)戶(hù)都競(jìng)相嘗鮮，作為在長(zhǎng)江邊長(zhǎng)大的我，每年都享有此等口福。如今離開(kāi)家鄉(xiāng)36年，長(zhǎng)江三鮮仍深深地留存在我的記憶中。
長(zhǎng)江三鮮，在家鄉(xiāng)排在首位的當(dāng)屬鰣魚(yú)。鰣魚(yú)歷來(lái)是美食家推崇的席上珍品。
我在家鄉(xiāng)時(shí)，集市上賣(mài)的各種鮮魚(yú)，價(jià)格最貴的就是鰣魚(yú)。那時(shí)鎮(zhèn)上的居民收入都很少，一條3市斤上下的鰣魚(yú)，幾乎沒(méi)有哪一戶(hù)舍得將整條鰣魚(yú)買(mǎi)回家的。于是，專(zhuān)賣(mài)鰣魚(yú)的漁業(yè)社就將整條鰣魚(yú)破開(kāi)賣(mài)。
在家鄉(xiāng)鰣魚(yú)的做法跟鯽魚(yú)的做法基本相同，主要有紅燒和清蒸兩種。新鮮鰣魚(yú)一般都選擇清蒸，清蒸味道更鮮美。鰣魚(yú)做菜不論是紅燒還是清蒸均不刮去魚(yú)鱗，因?yàn)轹堲~(yú)的鱗片中富含脂肪，帶鱗清蒸不僅色澤如銀，美觀悅目，其鱗片中的脂肪還能在蒸的過(guò)程中慢慢滲入到魚(yú)肉內(nèi)使烹飪的鰣魚(yú)肉更香味更鮮，魚(yú)鱗也香酥可口。鰣魚(yú)清蒸出鍋時(shí)，那撲鼻而來(lái)的香味，誘得人滿(mǎn)口生津。記得兒時(shí)的我，當(dāng)母親將噴香的清蒸鰣魚(yú)一端上餐桌，我便按捺不住先嘗的欲望，于是趁母親繼續(xù)忙菜的當(dāng)口，偷偷夾一塊送入口中，那鮮香嫩滑的魚(yú)肉味，讓我回味無(wú)窮。
鰣魚(yú)雖然肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美絕倫，但鰣魚(yú)肉中遍布細(xì)刺，尤其是靠魚(yú)頸背部的細(xì)刺不僅多而且犬牙交錯(cuò)，因此，家鄉(xiāng)的人們便將鰣魚(yú)頸背中的細(xì)刺十分形象地稱(chēng)著“喜鵲窩”。吃鰣魚(yú)時(shí)，一定要細(xì)品慢嘗，不可大口吞咽，否則，被魚(yú)肉中的細(xì)刺刺進(jìn)嗓子，那就嘗鮮嘗出“苦”味來(lái)了。
記得我最后一次吃鰣魚(yú)的時(shí)間是1976年春，那年是我在家鄉(xiāng)母校土橋?qū)W校任代課教師的最后一年，年底我就招工到地質(zhì)隊(duì)了。當(dāng)年清明節(jié)后的一天，鰣魚(yú)上市，學(xué)校的老師們集體在漁業(yè)社買(mǎi)了幾條鰣魚(yú)，每人分一斤回家，記得當(dāng)時(shí)鰣魚(yú)的價(jià)格是每市斤八毛錢(qián)，比豬肉貴七分錢(qián)。鰣魚(yú)拿回家，母親將其洗凈紅燒，那個(gè)美味至今回想起來(lái)，仍難以忘懷。
此后，我多次回家鄉(xiāng)，大都不是鰣魚(yú)上市的季節(jié)，自然無(wú)緣嘗到鰣魚(yú)；就是在鰣魚(yú)上市的季節(jié)回到家鄉(xiāng)，我也沒(méi)見(jiàn)到鰣魚(yú)的蹤影了。
記得上世紀(jì)九十年代初，有一年清明回家鄉(xiāng)，一位在家鄉(xiāng)工作的老同學(xué)請(qǐng)我們從各地回去的老同學(xué)吃飯，當(dāng)一盆產(chǎn)于長(zhǎng)江的化魚(yú)端上餐桌，大家在品嘗過(guò)程中，自然而然將話(huà)題轉(zhuǎn)到長(zhǎng)江第一鮮——鰣魚(yú)，請(qǐng)客的老同學(xué)說(shuō)，現(xiàn)在正宗的長(zhǎng)江鰣魚(yú)別說(shuō)你們沒(méi)見(jiàn)過(guò)，我也多年沒(méi)見(jiàn)過(guò)，更別說(shuō)吃它了。老同學(xué)此言一出，大家不免為曾經(jīng)熟悉的美味遠(yuǎn)離我們而去頓生傷感。
別了美味的長(zhǎng)江鰣魚(yú)。它已從我們的生活中消逝得許久了。不知道長(zhǎng)江何時(shí)才能再見(jiàn)鰣魚(yú)的身影，即使是人工養(yǎng)殖的也好。
(編輯：作家網(wǎng))
