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　　一
　　趙姐說(shuō)，成都的火鍋不次于重慶的火鍋，到了成都要是不嘗嘗，就失去了來(lái)成都的意義了。
　　從九寨溝回來(lái)，到了成都的賓館，洗完澡，四川的幾個(gè)朋友約我去吃成都的火鍋。我想，這幾天去九寨溝一天也沒(méi)吃好，二又累又乏。吃頓火鍋可以補(bǔ)補(bǔ)身子。
　　于是，我下樓去了和幾個(gè)朋友去了成都有名的壩壩筵火鍋城。
　　火鍋城后還不到吃晚飯的時(shí)候，但樓下大廳已經(jīng)坐了好桌光著膀子吃火鍋的酒客了。我和朋友找了一個(gè)離空調(diào)近的桌坐下，服務(wù)員遞過(guò)菜譜，東尼叫我想吃什么點(diǎn)什么，我點(diǎn)了一盤(pán)鴿子，一盤(pán)牛蛙，一盤(pán)魚(yú)片，一盤(pán)百葉，一盤(pán)羊肉和幾種蔬菜。服務(wù)員問(wèn)我，要最辣的還是中辣的，東尼說(shuō)中辣的吧。
　　一會(huì)兒，一盆鮮紅的牛油麻辣湯就端了上來(lái)。煤氣灶點(diǎn)著后，工夫不大，湯就滾開(kāi)了。東尼把我點(diǎn)的東西放進(jìn)滾開(kāi)的鍋里，煮了一會(huì)兒，她開(kāi)始給我往碗里夾。我要了一小瓶瀘州老窖，東尼喝啤酒陪我。
　　我把東尼給我撈出來(lái)的鴿肉，牛蛙，百葉一個(gè)個(gè)嘗了一下，結(jié)果都是麻辣。但細(xì)品那種麻辣的味道里包含著許多特殊的味道。這種味道是北方火鍋不能比擬的。湯里的辣椒是圓形的和珍珠西紅柿大小差不多。柴紅的花椒就是茂縣生長(zhǎng)的大紅袍。當(dāng)然里面還有更多的內(nèi)涵，只能慢慢咀嚼。
　　東尼不時(shí)舉杯與我碰杯。我坐在成都有名的壩壩筵火鍋城有美女詩(shī)人陪著飲酒，那種幸福的滋味，比火鍋的味道濃多了。東尼問(wèn)我怕不怕辣，我說(shuō)不怕。因?yàn)樵诒狈剑覍儆谧钅艹岳苯返娜?，我頓頓飯離不開(kāi)辣椒。
　　在壩壩筵吃火鍋，剛開(kāi)始沒(méi)感覺(jué)有多么辣，后來(lái)，越吃越覺(jué)得辣了。也許是胃里辣素飽和了。再吃一點(diǎn)就更辣了。這時(shí)我已經(jīng)感覺(jué)連空氣都是辣的了。因?yàn)槲液粑M(jìn)的熱氣辣氣辣著嗓子了。最后，我的嗓子都沙啞了。我喝了幾口啤酒，才緩解了一下辣的刺激。
　　這時(shí)，我的鬢角，后背早就濕透了。汗水像小溪從后背往下爬。但在幾個(gè)女人面前，我不能脫掉背心，那樣有點(diǎn)不雅。我只能沐浴火鍋城的汗水里了。
　　吃了火鍋，東尼給我要了一碗香蔥雞蛋炒飯。我感覺(jué)這飯也很不錯(cuò)。東尼說(shuō)：香蔥蛋炒飯也是成都有名的一道小吃。
　　從火鍋城出來(lái)，我的嘴唇一直火辣辣的，嘴里面的皮辣掉了一層。

　　二
　　四川的小吃有上千種，最有名的要屬成都的夫妻肺片。
　　夫妻肺片究竟是什么東西，朋友也沒(méi)解釋，我心里一點(diǎn)概念也沒(méi)有。
　　到了快吃晚飯的時(shí)候，娟帶我到街上買(mǎi)夫妻肺片。我們來(lái)到一家買(mǎi)熟食的店前。店前的玻璃窗前已經(jīng)排了很多人，娟在排隊(duì)的時(shí)候，我從門(mén)口進(jìn)去到店里的玻璃柜前看了看，一個(gè)個(gè)不銹鋼盤(pán)子里鹵好的雞翅、雞腿、雞脖、鴨蹼、鴨頭明光油亮。操作間有一個(gè)師傅在給約好的涼菜配料。柜下放著一個(gè)大桶和十幾個(gè)小罐。他先從大桶舀一勺鮮紅的湯汁，然后再?gòu)拿總€(gè)小罐里舀一勺，用戴著塑料手套的手拌均勻后，再遞到窗口的師傅那里。窗口的師傅再往里放上香蔥、芝麻、香油等精細(xì)小料。然后系上口遞給顧客。
　　娟在買(mǎi)夫妻肺片的時(shí)候，我湊到窗前，一看，我才知道，原來(lái)夫妻肺片就是牛肚。不過(guò)牛肚切得非常均勻，有一寸寬四寸長(zhǎng)，切得非常薄。師傅約好后，送到后面配料的師傅那里，師傅從每個(gè)罐里舀上湯料，用手拌勻，再遞到窗口約菜的師傅。窗口的師傅再往里撒上一把香蔥，一小勺芝麻，系好塑料袋遞出窗口。
　　回到家里，娟把夫妻肺片倒在一個(gè)大盤(pán)子里，鮮紅的料汁把肺片都浸紅了。
　　我?jiàn)A出一條放在嘴慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，一股特殊的味道在口中膨脹開(kāi)來(lái)，那股香辣麻帶著濃濃的香蔥味道，就像炸彈一樣，從口腔內(nèi)炸響了。這種別具風(fēng)味的味道，迅速產(chǎn)生了強(qiáng)烈的沖擊，向體內(nèi)所有敏感的部位擴(kuò)散，首先是口腔里的感覺(jué)，然后是鼻子尖上的汗水，最后是胃里暖洋洋的舒服。
　　我用夫妻肺片下酒，體會(huì)更有強(qiáng)烈的飲酒欲望。我感覺(jué)辣度還不夠，我洗了一把碧綠的二荊條辣椒，就著辣椒喝酒更有風(fēng)格。因?yàn)榉蚱薹纹由舷闶[碧綠的二荊條辣椒和新鮮蔬菜搭配，更有特色。
　　娟說(shuō)：你還不閑辣呀，我說(shuō)再來(lái)點(diǎn)刺激，使夫妻肺片更有味道。夫妻肺片對(duì)于喝酒的人來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是一道下酒的好菜。

　　三
　　到樂(lè)山吃了正宗的川味麻辣燙，才感覺(jué)樂(lè)山的麻辣燙才是正宗的。
　　我到樂(lè)山之后，詩(shī)人小月帶我去了小吃一條街。
　　幾百米長(zhǎng)的小吃街，一家挨一家全是麻辣燙館。我們選了一家人比較少的麻辣燙館。在靠近門(mén)口的一條桌子旁坐下。
　　桌子不高，有二尺高吧，椅子有一尺高，桌子中央有一個(gè)圓洞，下面是一個(gè)煤氣灶。我們坐下之后，小姐馬上端來(lái)一個(gè)一尺高有一尺深的不銹鋼盆。盆里是鮮紅的麻辣油。小姐把盆坐好后，點(diǎn)燃了煤氣灶。時(shí)間不長(zhǎng)，鮮紅的麻辣油就翻開(kāi)了。冒出的熱氣噴香噴香的。我坐在桌旁等待的時(shí)候，小月雙手搯著一捆竹箋來(lái)了。她把竹箋全部放進(jìn)翻開(kāi)的盆里。煮了時(shí)間不長(zhǎng)，小月開(kāi)始給我遞已經(jīng)煮熟的麻辣串了。
　　那些竹箋上串的有雞肝，雞心，雞腰，還有羊肉，羊下水和各種蔬菜。我將竹箋上串的雞雜和羊下水脫下來(lái)，放在調(diào)好的小料盤(pán)里，沾著小料吃。小月問(wèn)我：味道怎么樣，我連連說(shuō)，好，好！味道正宗。這次小月要了兩瓶啤酒，給我要了兩瓶半斤的瀘州老窖。她說(shuō)：“晚上沒(méi)事，我陪你喝足了?！?br/>　　我們坐在鄰街的麻辣燙小酒館，我蘸著有麻醬、香蔥、韭菜花等小料，吃著麻辣串，喝著小酒，小月頻頻舉杯。
　　我們邊吃邊喝。小月給我講了樂(lè)山很多有名的小吃，其中有西壩豆腐，麻辣兔丁，祝家雞等等。
　　在我們喝酒時(shí)，她就說(shuō)出許多很有詩(shī)味道的語(yǔ)言。
　　比如：“我薄薄的嘴唇被麻辣燙的顏色，象涂上一層淡淡的口紅。”
　　“那些被竹箋串在一起的雞的內(nèi)臟，我的嘴唇和舌頭隱隱約約感到了雞的心臟在跳動(dòng)”等等。
　　我真沒(méi)有想到，吃著麻辣燙喝著啤酒的小月，竟能出口成詩(shī)?？梢?jiàn)麻辣燙的潛在功效有多么大呀！
　　我吃了麻辣燙喝了酒，詩(shī)歌是寫(xiě)不出來(lái)了，我已經(jīng)完全陶醉在樂(lè)山麻辣燙的味道里和小月詩(shī)歌意境中了。

　　四
　　張醫(yī)生是個(gè)職業(yè)女性，她的生活很小資，她不但有高薪收入，寬敞明亮的住房，她穿的、用的、吃的、都是有品牌。她美麗，漂亮，有氣質(zhì)，有內(nèi)涵，就連走路都帶出一股高貴的氣質(zhì)。她走路的速度很快，而且每一步都有彈力，就像郭晶晶走三米板，彈力極大。
　　她在一家私立醫(yī)院當(dāng)主任，也許是職業(yè)養(yǎng)成的習(xí)慣，使她形成一套專業(yè)用語(yǔ)，她對(duì)任何人都像是對(duì)待病人或是病人家屬一樣。聽(tīng)她的語(yǔ)言是麻木的，單一的，沒(méi)有虛詞，沒(méi)有廣意的詞性。完全就是標(biāo)準(zhǔn)的拉丁文處方。
　　有一次，我去她家吃飯，她從冰箱里拿出一條醬肉，在高壓鍋里蒸好后，她切成薄薄的片端上來(lái)，我?jiàn)A了一片，放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，那味道簡(jiǎn)直太美了。那紫紅的皮，嚼起來(lái)有點(diǎn)硬，皮下面的肉有點(diǎn)暗紅光滑，但很嫩，嚼一嚼直流油，但香而不膩。品嘗了醬肉，我重新審視了張醫(yī)生的性格，其實(shí)，她是一個(gè)很懂生活，也很會(huì)生活的女人。
　　我記得前南斯拉夫電影《橋》里有這樣一個(gè)情節(jié)，蓋世太?？妓乖诮o人看手相時(shí)候說(shuō)：“女人的手還是不要看了吧，因?yàn)榕说男模铱偸亲聊ゲ煌??！睂?duì)于張醫(yī)生我也是始終琢磨不透的。
　　我在細(xì)品她做的醬肉時(shí)，就好像品味她的性格，醬肉的皮，有點(diǎn)兒硬，但里邊的肉是細(xì)膩嫩溜兒的，就像她的性格。
　　吃飯時(shí)我問(wèn)她醬肉的做法，她冰冷的回答，反正不能象你寫(xiě)詩(shī)那樣，得象過(guò)日子一樣。她的話似乎有點(diǎn)挑逗和諷刺的味道。她喝了一杯紅酒后自語(yǔ)道：“買(mǎi)二斤豬肋板兒肉，洗凈后，放在盆里，放上醬油、面醬、白糖、蔥、姜、花椒、鹽、味精、料酒、浸泡一星期，然后風(fēng)干，吃的時(shí)候用高壓鍋一蒸就行”。她說(shuō)的言簡(jiǎn)意賅，沒(méi)有一句廢話。
　　劉琦大姐說(shuō)：“張醫(yī)生是很會(huì)做菜的，以前，每年過(guò)節(jié)我們同學(xué)都到她家聚會(huì)，她做一桌子好菜招待我們。只是后來(lái)……由于家庭問(wèn)題，她什么也不愿做了。每天就吃醫(yī)院食堂里沒(méi)滋少味的飯菜，吃，對(duì)于她來(lái)說(shuō)完全是為了填飽肚子，根本不講什么滋味。”劉琦大姐說(shuō)到這里，我下意識(shí)的看了張醫(yī)生一眼，在她抬頭的瞬間，我發(fā)現(xiàn)她臉上的皺紋抽動(dòng)一下，在她低頭的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)她的眼睛是晶瑩的。隨后，她迅速站起身進(jìn)了洗手間。

　　五
　　趙姐對(duì)我說(shuō)，到了樂(lè)山必須要吃西壩豆腐，如果不吃，等于沒(méi)到樂(lè)山。
　　樂(lè)山的西壩豆腐和成都的夫妻肺片一樣有名，但究竟有多好吃，是啥滋味，我一點(diǎn)感覺(jué)也沒(méi)有。
　　我早晨到樂(lè)山的時(shí)候，樂(lè)山的詩(shī)人首先陪我到了青衣江邊品嘗了樂(lè)山的名仙芝竹茶。
　　快到中午吃飯的時(shí)候，她帶我吃樂(lè)山的西壩豆腐。
　　于是我們進(jìn)了一家正宗的西壩豆腐館。她說(shuō)，整個(gè)樂(lè)山市有幾百家西壩豆腐館，真正正宗的就是咱們吃的這家了。
　　西壩豆腐館是二層小樓，面對(duì)青衣江，坐在樓上就能遙看到前面的大佛了。而江面上的輪船就跟從身邊駛過(guò)一樣。室內(nèi)全是竹制的椅子，裝修也是竹子材料的，因此，顯得很古典，很文化。竹簾挑著，江上的風(fēng)一陣陣吹進(jìn)小樓，感覺(jué)很涼爽，很清新。坐在這里，不用吃，就是喝一杯茶，也是一種享受了。
　　她點(diǎn)了西壩豆腐，麻辣豆腐，糖醋三江魚(yú)和一罐排骨海帶湯。她給我要了一小瓶瀘州老窖。她說(shuō)：“中午少喝點(diǎn)，要么上不了山，看不了樂(lè)山大佛了。要想喝，晚上我陪你?！蔽抑缓每碗S主便了。
　　一會(huì)兒菜就上來(lái)了，首先是西壩豆腐，然后是麻辣豆腐和湯。我一看西壩豆腐，就驚呆了，好大的盤(pán)子，直徑一尺，深四寸的白瓷盤(pán)，盛著八成的菜，量非常大。不用吃別的菜，兩個(gè)人吃這盤(pán)西壩豆腐就能吃飽了。
　　我先品嘗了一口豆腐，雪白的豆腐光滑細(xì)膩，特別嫩，比牛奶糕還嫩。那種細(xì)膩勁，比日本的豆腐還嫩。
　　豆腐里還有淡黃的雞蛋羹，豬肚，豬心和乳白的鮮竹筍。這種菜吃起來(lái)清淡爽口。既有豆腐的味道，又有雞蛋鮮味，還有豬的內(nèi)臟味。這幾種味道調(diào)制在一起就構(gòu)成了西壩豆腐獨(dú)特的味道了。
　　我和她面對(duì)青衣江談著西壩豆腐，品嘗著西壩豆腐，遙望著對(duì)面的千年大佛，我的心態(tài)似乎平靜許多。
　　也許是吃了清淡細(xì)膩乳白滑嫩的西壩豆腐的反映吧。
　　2014--8--19
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(編輯：作家網(wǎng))