蕎麥記憶
來源：作者：蔡光云時間：2013-11-16熱度：0次
童年記憶中，儲存著許多有關(guān)農(nóng)作物的謎語。其中一個謎面是：長紅桿，掛綠葉，開白花，結(jié)黑籽。謎底便是農(nóng)作物家族成員中的一位瘦弱女子——蕎麥。
家鄉(xiāng)地處低緩的丘陵山區(qū)，山腳垅田占了耕地面積的很大比重。這些垅田土壤貧瘠，水源缺乏，每年只能僥幸栽茬早稻。早稻收割過后，多半種茬耐旱、耐貧瘠的蕎麥或是紅薯。
剛剛忙完“雙搶”的鄉(xiāng)親，正坐下喘口粗氣的當(dāng)兒，一場秋雨不期而至，將龜裂的土地澆灑得足夠濕潤。這時，鄉(xiāng)親們便會趕緊起身，扛上犁耙搶種去了。鄉(xiāng)親們先將這些垅田翻耕得細(xì)土篷松，然后播下一粒粒棱角硬利的蕎麥種子。此時，一般正當(dāng)八月初頭，抑或已至立秋時節(jié)。
蕎麥生育期很短，六十至八十天便可成熟。農(nóng)諺“立秋蕎麥白露花，寒露蕎麥?zhǔn)盏郊摇?，說的便是蕎麥的整個生命歷程。
蕎麥播種數(shù)天之后，一株株小苗便會探出頭來，稀稀疏疏的散立于田間，很容易讓人想起“遠(yuǎn)看草色近卻無”的詩句。
蕎麥莖干細(xì)小。單株獨(dú)立，不免顯得瘦小單薄，弱不禁風(fēng)。但無數(shù)株蕎麥簇?fù)沓善?，布滿田野，便呈現(xiàn)出了一派勃勃生機(jī)。
歲月如梭。轉(zhuǎn)眼間，秋分已過，白露臨近。這時候，嬌小的蕎麥花朵正次第綻放。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，粉紅一片；及至近前，便可聞到一種特殊的芳香。
深秋時節(jié)，蕎麥果實(shí)已將暗紅的莖桿壓得腰彎背駝。這時，鄉(xiāng)親們紛紛拿起鐮刀下地收割。鄉(xiāng)親們將蕎麥齊蔸割斷，運(yùn)至?xí)駡?，稍加翻曬之后，便用連枷一遍遍拍打。就在一片“啪啪”聲中，蕎麥籽粒紛紛從秸桿悄然脫落。籽粒曬干后，先行脫殼，然后再將脫殼后的籽粒磨成粉末。
蕎麥的食用方法很多。磨好的蕎麥粉可以做成蕎麥面、蕎麥糊、蕎麥餃等多種食品。家鄉(xiāng)——萬年梓埠一帶，有種特殊的食用方法，便是將蕎麥粉做成“懶豆腐”。
“懶豆腐”的制作頗費(fèi)工夫。先是將去殼后的蕎麥同大米按照一定比例摻和拌勻，再在水中浸泡半天，然后磨成漿糊。原料備齊后，點(diǎn)燃灶火，燒熱鐵鍋，加入少許菜油。待油煅熟后，再將漿糊勺入鍋內(nèi)并迅速抹開抹平，文火慢煎。一會兒，再鏟動翻身，起鍋……整個過程，與煎小魚酷似，務(wù)必耐心細(xì)致，控制火力，把準(zhǔn)火候，絕對匆忙急躁不得。
煎好的“懶豆腐”，趁熱卷成筒狀，蘸上蔗糖或是醬油食用，別有一種清香。若是作為儲存之食，則須在起鍋后攤開冷卻，然后再卷成筒狀橫切。切畢用手輕輕散開，直至一條條互不粘連。最后一道工序，便是攤置日下涼曬，及至?xí)窀蔀橹埂?BR>記憶中，母親每年都要花上一整天的時間，精心煎制滿滿一籮筐的“懶豆腐”。但自家人很少享用，而是被視為食中珍品，用于招待來年春節(jié)上門拜年的親戚客人。
蕎麥營養(yǎng)豐富。蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之十以上。其中所含多種氨基酸，對人體健康均十分有益。對預(yù)防結(jié)腸癌、冠心病、肥胖癥均具重要作用。蕎麥?zhǔn)称芬紫?，適合老年、兒童、病人食用。
(編輯：作家網(wǎng))
