歲月悠悠憶土豆
來源：作者：閆永定時(shí)間：2013-09-29熱度：0次
近幾年，薯類備受人們青睞，養(yǎng)生專家們也一直將其作為健康食品不遺余力地向大家予以推薦。在薯類中，最為常見的當(dāng)屬紅薯和土豆了。紅薯和土豆也是我的最愛，在我的一生中，我與它們都有著深深的情愫。我在《情思綿綿說紅苕》一文中，說了說我與紅薯的一些故事，當(dāng)下，正是很多地方的土豆收獲季節(jié)，不免又勾起了我對(duì)土豆的回憶，時(shí)光仿佛又回到過去那悠悠歲月中的一幕幕……
土豆是一種糧蔬兼用食品，學(xué)名“馬鈴薯”，還有“洋山芋”、“洋芋”、“山藥蛋”等名稱，我的老家叫“洋芋”，內(nèi)蒙呼和浩特叫“山藥蛋”，內(nèi)蒙南部與陜西榆林附近一帶叫“蔓蔓”（不知是不是這個(gè)“蔓”字）。
我的老家陜西蒲城，過去不但紅薯“稀貴”，土豆也是“稀貴”的，種植者寥寥。我小的時(shí)候，平時(shí)是難以吃上土豆的，只有在過年過節(jié)和婚壽喪宴席上才能吃上土豆絲。過去在老家，人們吃的蔬菜很少很單調(diào)，平常對(duì)土豆是不太問津的;即就是在二三十年前我家居住的城市里，人們?nèi)粘３酝炼挂彩潜容^少的。只是近些年，隨著人們生活水平的提高，蔬菜品種的豐富，土豆才慢慢地?cái)[上了人們一年四季的日常餐桌。
說起土豆，我就想起了內(nèi)蒙；說起內(nèi)蒙，我就想起了土豆。我在內(nèi)蒙工作了17年，我對(duì)內(nèi)蒙有著深深的感情，對(duì)土豆的感情也是深深的。我對(duì)土豆的感情如影隨形地伴隨了幾十年，現(xiàn)在的每年冬春季節(jié)，每當(dāng)大量土豆上市的時(shí)候，我都會(huì)想起在內(nèi)蒙的日子，心里便有一種濃濃的情思涌上心頭……
過去的那個(gè)時(shí)代，氣候寒冷的內(nèi)蒙地區(qū)，冬春季沒有什么別的蔬菜，主要蔬菜就是土豆、白菜、圓白菜和黃蘿卜（胡蘿卜的一種）。從每年的9月份開始，這些菜就會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，直至來年的5月份，而土豆則占有最主要的位置。
1959—1961年的三年困難時(shí)期，物質(zhì)極其匱乏，糧食定量、蔬菜短缺，人們吃夠了苦頭。內(nèi)蒙是出產(chǎn)土豆的，但也是定量供應(yīng)的。那時(shí)候，很多單位為了搞好職工生活，多有自己的農(nóng)副業(yè)基地，主要用來種植土豆和蘿卜等蔬菜。職工要不時(shí)地去農(nóng)副業(yè)基地參加一些勞動(dòng)，年輕的我們就是當(dāng)然的勞力了。
1962年4月，我在呼和浩特的時(shí)候，單位就讓我到位于郊區(qū)的農(nóng)副業(yè)基地參加種土豆的勞動(dòng)。土豆剛剛種完，調(diào)令下來了，我即動(dòng)身前往內(nèi)蒙東北部的烏蘭浩特。到了烏蘭浩特，可巧又趕上了單位種土豆，我立即又加入到了種土豆的行列之中。到了1962年的10月份，單位農(nóng)副業(yè)基地的土豆、蘿卜、白菜陸續(xù)成熟，我又投入到收獲蔬菜的勞動(dòng)中，這一干就是一個(gè)多月。土豆、蘿卜、白菜收獲之后，因?yàn)橥炼固?，所以將小的、有外傷的土豆，用來加工淀粉。加工淀粉的方法其?shí)很簡單，即把土豆洗凈，用礤床把土豆摩擦成絲末，然后將土豆絲末泡進(jìn)水中，用力攪拌，淀粉析出沉入水中，將土豆渣撈出，待淀粉沉淀，最后再將濕淀粉晾干，即大功告成。1962年可以說是我的土豆年，我參加了土豆的種、收和再加工，歷時(shí)三個(gè)多月呢！這樣的勞動(dòng)既使我受到了鍛煉，又豐富了我的人生經(jīng)歷。
我在內(nèi)蒙工作、生活的17年時(shí)間里，從位于內(nèi)蒙中部的呼和浩特，到東北部的呼倫貝爾，再到南部的鄂爾多斯和西部的巴彥淖爾、阿拉善，生活中都離不開土豆。三年困難時(shí)期，在單位食堂就餐的日子里，平時(shí)吃得最多的就是白菜煮土豆，節(jié)日改善一下也離不開土豆，那就是羊肉燉土豆了。三年困難時(shí)期過后，生活逐漸改善，吃土豆的花樣也就多了起來，炒土豆絲、炒土豆片、羊肉燉土豆、牛肉燒土豆等也就成了食堂的常見菜。
在內(nèi)蒙，每年冬季都有儲(chǔ)存冬菜的習(xí)慣，家家戶戶都要儲(chǔ)存相當(dāng)數(shù)量的土豆、白菜、圓白菜、黃蘿卜。單位對(duì)職工的冬儲(chǔ)菜也很重視，每年一進(jìn)入9月中下旬，都要抽出專人和專車為職工從農(nóng)村聯(lián)系、拉運(yùn)土豆。拉運(yùn)回來后，按照拉運(yùn)的數(shù)量多寡，以家庭人口數(shù)量多少進(jìn)行分配。一般年份，每人大約就是50斤吧。如果拉運(yùn)來的土豆數(shù)量較多，允許個(gè)人多買一些。多年來，計(jì)劃內(nèi)供應(yīng)的土豆價(jià)錢都比較便宜，也比較穩(wěn)定，每斤都是2分錢左右。計(jì)劃外的高價(jià)土豆價(jià)錢就不一樣了，困難時(shí)期，每斤賣到2、3毛；困難時(shí)期過后，高價(jià)土豆價(jià)錢逐漸下跌，到了1964年以后，每斤一般穩(wěn)定在5、6分錢左右。
在內(nèi)蒙工作的人，只要有了家，每年的秋末冬初，都要花費(fèi)相當(dāng)?shù)木槎瑑?chǔ)菜而操心費(fèi)力。1967年我妻和大女兒到了呼和浩特，在那糧油、食品、一切物質(zhì)皆憑戶口供應(yīng)的時(shí)代，還沒有戶口關(guān)系的她們，吃飯就遇到了問題。為了果腹，除了好心同事送的一些玉米面之外，土豆便成了我們的主要食物。1967年的冬季，我委托在野外工作的同事一下子就買了兩麻袋、約有300多斤的土豆，憑此一家三口度過了漫漫的五個(gè)月。之后，她們的戶口關(guān)系遷到了呼和浩特，但二女兒、三女兒又陸續(xù)出生，家里每年的土豆食用量仍然維持在300多斤的水平上。
那時(shí)候，糧食定量供應(yīng)，經(jīng)常不夠吃，糧蔬兼用的土豆就成了家庭餐桌上的主角，我們家好像對(duì)土豆更要喜歡一些。土豆的吃法很多，作為蔬菜的時(shí)候，可以單獨(dú)用來燉土豆塊，可以炒土豆絲、炒土豆片；土豆也可以與白菜、圓白菜、黃蘿卜或肉類一起炒和燉。把土豆拿來蒸、煮、烤，當(dāng)作主食來吃也不錯(cuò)。我的大女兒，當(dāng)她還不會(huì)走路和說話的時(shí)候，妻子忙著家務(wù)活顧不上照管她，她就會(huì)哭鬧不止。物質(zhì)匱乏，經(jīng)濟(jì)也拮據(jù)的我們沒有什么零食哄她，往往會(huì)給她手里塞上一個(gè)煮熟或烤熟的土豆，她就會(huì)馬上停止哭鬧，老老實(shí)實(shí)地啃吃起來。二女兒和小女兒對(duì)土豆也是非常喜歡的，從來沒有反感過。
我們家還有另外一種吃法，那就是用它來烙土豆餅。土豆餅的做法也非常簡單，即先把土豆煮熟或蒸熟，把皮剝掉捏碎成土豆泥，然后加入少量面粉，用力揉成面團(tuán)，再把面團(tuán)做成一個(gè)個(gè)的面劑子，將面劑子搟成直徑約15—20厘米、厚約2毫米左右的薄餅，放在鏊子上烙烤，一兩分鐘即熟。這種土豆餅不但用面少、節(jié)約供應(yīng)量很少的白面，而且非?？煽凇Ｈ彳浀耐炼癸?，可以卷上土豆絲、豆芽、酸咸菜絲等，吃起來別有風(fēng)味。離開內(nèi)蒙回到陜西以后，我們的這種愛好依然未變，土豆餅成了我們家保留的“經(jīng)典”食品，時(shí)不時(shí)地就吃上那么一次烙土豆餅。不過，那時(shí)吃土豆餅，很大程度上是為了節(jié)省白面、賴以果腹，現(xiàn)在吃土豆餅是為了變個(gè)花樣、吃個(gè)新鮮。
土豆越來越受到人們的青睞，聯(lián)合國糧農(nóng)組織甚至將2008年命名為“國際馬鈴薯年”。專家指出，土豆低脂肪、低熱量、營養(yǎng)豐富、富含多種抗氧化劑，具有很高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。土豆中的蛋白質(zhì)最接近動(dòng)物蛋白，還含豐富的賴氨酸、色氨酸，這是一般糧食中所沒有的。另外，土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵和維生素C，這些都是人體必須攝取和少不了的營養(yǎng)元素。
秋季到了，近期，超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的土豆多了起來，妻子又買回來一袋子土豆。好唻，趕快烙一次土豆餅吃吧！
（2013,9,23） (編輯：作家網(wǎng))
