青島市過年吃餃子的風(fēng)俗
來源：作者：于向陽時間：2013-06-14熱度：0次
出生在青島，長在市北，感觸最深的是年三十晚上吃餃子的風(fēng)俗了，因為這是我國北方地區(qū)家家戶戶必須壓迫吃的年夜飯，當(dāng)然，這頓年夜飯也是因為時代不同也有不同的變化。
綜觀中華飲食文化，餃子是我國北方人民過年必須吃的美食，餃子有很多傳說，一種說法是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二種說法取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡(線)，用嘴咬吃。
也許根據(jù)這樣許多的傳說，過年過節(jié)餃子成為不可缺少的食品，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢過年過節(jié)，餃子更成為一種不可缺少的美味佳肴，家中來客人也包餃子顯得尊重客人。周日以及節(jié)慶吃餃子更是成為一種傳統(tǒng)習(xí)慣。
據(jù)記載：遠在三國時期的餃子就和現(xiàn)在的餃子形狀基本相似，到南北朝時，餃子卻被稱為餛飩，據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時的人們把餃子叫“餛飩”。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。
宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。
元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”?！痹鞒柏沂场钡摹柏摇?，如今已通作“扁”。奇怪的是：68年我插隊濰坊農(nóng)村，濰坊農(nóng)村那里的鄉(xiāng)親們也稱包餃子為包扁食。
清朝時，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
但是，在我們青島的市北區(qū)，我們的老人大部分稱水餃為：“鼓渣，”經(jīng)考證，在我省的膠州，高密，諸城，即墨一帶的老人現(xiàn)在還是稱餃子為“鼓渣”?？磥恚鄭u是個移民城市，象我們小鮑島的各個居民大院，大部分是來自膠州，高密，諸城，即墨一帶的農(nóng)民，他們的風(fēng)俗習(xí)慣并沒有全部改變。
百姓過年過節(jié)要“招財進寶”，餃子形如元寶，餃子有餡，象征著時候豐富多財，這也是人們利用餃子寄托自己新的一年財運旺盛！
我們市北的百姓包餃子，在婚慶的風(fēng)俗中，女方家必須用餃子招待男方，把花生、棗和栗子等包進餡里，讓吃到花生的寓意要花著生孩子，生了男孩再生女孩，吃到棗和栗子寓意早生貴子，充滿吉祥的意思。
在大年夜，我們家經(jīng)常把硬幣包進餃子里，誰吃到硬幣，來年會財源滾滾，現(xiàn)場可以拿一個從餃子里吃出的硬幣換爸爸的一角錢紅包。為了賺取爸爸的一角錢紅包，我們孩子們都放開了肚子，吃的飽飽的。我們在大年夜都能獲得一元左右的紅包收入?，F(xiàn)在才懂，硬幣很不衛(wèi)生，上面布滿了各種細菌，鋁還是疏松劑，吃后容易引起老年性癡呆，但是那時候人們都不懂，而父母換硬幣是讓孩子們多吃一些餃子！
在三年自然災(zāi)害期間，因為麥子減產(chǎn)，白面過年供應(yīng)，全月每人只供應(yīng)2——3斤面粉，
媽媽就在面粉里摻了玉米面，地瓜面包餃子，餃子包好后先蒸后煮，餃子皮老厚，不然就成了甜沫了，但是，我們吃得也是香甜無比，因為每人只能分到一碗，7個粗糧餃子。
往事不堪回首，1968年12月，我們插隊農(nóng)村，村委招待我們的第一頓飯就是餃子，他們那里叫“扁食”，稱取暖用的爐子為“憋拉器”，用爐子煮的“扁食”皮厚餡少，但是這樣的餃子也只是在臘月三十大年夜吃第二次，以后就是地瓜干和地瓜面當(dāng)家了！
轉(zhuǎn)眼間，幾十年過去了，糧食早已經(jīng)取消了計劃供應(yīng)，人民的收入增加了，吃飯已經(jīng)不是問題了，現(xiàn)在的春節(jié)大年夜，魚，肉，蝦等海產(chǎn)品和炒青菜當(dāng)家，水餃雖然必須包，但是吃的很少了，包的餡也有了許多變化，有牛、羊肉的，有巴魚的，有蛤蜊的，有蝦仁的，還有韭菜雞蛋的，比過去單一豬肉的好吃多了。水餃煮好后，盛在盤中蘸上醋和蒜泥吃。
多少年來，小小的餃子給我們青島的新年帶來了豐富的飲食文化，也給我們帶來年節(jié)的歡樂。 (編輯：作家網(wǎng))
