幾種燉小魚
來源：作者：齊鳳池時間：2014-08-20熱度：0次
一
我下鄉(xiāng)的村頭有一條從大山里流淌出來的小溪，溪水不寬,水也不深，人一蹦就可以過去。水特別清澈，水中的卵石光滑而明亮。成群的小魚在溪水里嬉戲，在石縫里穿行。我下地干活經(jīng)過小溪時，蹲在小溪邊，用雙手捧著清涼的溪水喝，或趴在溪邊嘴對著水面喝。溪水又清涼又甜潤。我們喝水的時候，小魚就下面游玩。
男人在下游喝水，女人們到上游草叢茂密的地方洗臉或擦身子。她們把說笑聲打鬧聲，丟進到小溪里，順著溪水流淌下來。她們的說笑聲不僅給小溪增加了迷人的色彩，而且也給男人們增加了許多想象的空間。
村里的女人，用小溪的水洗過的臉，白里透紅，擦過的身子，又細又白嫩，是小溪的水美化了她們的臉蛋和身子。
男人們關心的不是水多么好喝，他們關心的是小溪里的小魚。因為小魚可以下酒。
秋后農(nóng)閑的時候，我和村里的幾個青年人，傍晚時分帶上捉魚的工具去了小溪邊。我們在一米多寬的小溪上，用石頭和土搭成埝，中間留一個二尺寬的口子，在口下放一個柳條編的小簍，使水面和小簍形成半尺高的落差，這樣，小魚游到柳條簍里就跑不掉了。
在天黑前，我們用玉米秸搭了一個窩棚，等把埝搭好放上小簍，我們坐在窩棚里邊等小魚游進小簍里邊喝酒。過一個時辰我們到小簍里撿一次小魚，每次都能撿到二十幾條。我們把撿來的小魚先放在水桶里養(yǎng)著。
秋天的小溪邊特別寧靜，溪水從卵石上流淌的聲音特別好聽，就像揚琴發(fā)出的聲音。小溪邊的風一陣陣吹來，發(fā)黃的草葉，被風一吹發(fā)出沙沙的響聲，就像從遠處傳來蒼涼的簫聲，風大時，又像低沉的管子。
空曠的秋野，有時還傳來一兩聲鳥鳴，鳥的鳴叫劃破了寧靜的夜空。
我們在窩棚里喝著酒，看著滿天的眨眼的星星，消磨著時間。等待著天亮的到來和收獲更多的小魚。
天快蒙蒙亮的時候，我們都困了。有人說：“差不多了，起簍吧?！蔽覀儊淼叫∠吺帐皷|西。我把小簍里魚倒進水桶，然后掂掂水桶里的小魚，大概有十幾斤。
我們回到村子的時候，村里的人們還在睡夢中呢。
快到中午的時候，我把桶里小魚撈出來，小魚還都活著。我把大鍋刷凈，用柴禾燒火，在鍋里放一勺子豬油，又放幾片姜和大蔥，然后把小魚倒進鍋里，然后又放了半瓶醋，放了一勺醬油，抓了一大把花椒，大料和辣椒，放了半桶水慢慢地燉。大約半個小時，小魚就全燉熟了。我們每人盛一碗，喝著散白酒。我們八個青年醉倒了四對。
今天想起來，那年代能吃到燉小魚，就算是最幸福的事了。
那年代甭說是吃魚，能吃飽飯就不錯了。
那年代，我們能吃一頓豐盛美味的燉小魚，還得感謝村邊那條小溪，還得感謝小溪里那些上帝賜給我們的小魚呀！
二
我最喜歡吃石榴紅豆芽熬小魚。這道小菜，是小飯館里最普遍的，也是最受歡迎的喝酒小菜。盡管好吃，受歡迎，但他們做的味道不足，不算正宗。我做的石榴紅豆芽熬小魚味道、顏色、形狀，真正是色、狀、味齊全，絕對是下酒的好菜。
我把腌好的石榴紅切成半寸長，將生出兩厘米的青豆芽，用開水一焯。小麥穗魚不去頭，不扒膛，洗凈后，放入平盤里一滾，魚身上就滾上了一層白面。然后放入七成熱的油鍋里一炸，等魚漂上來，成金黃色，撈出，控出油。再刷凈鍋，用蔥姜嗆鍋，放入炸好的小魚，然后放入老醋，蓋蓋悶一會，之后再倒醬油，加水，水最好把魚末過來。隨后可以放點白糖，辣椒，花椒大料，加入適當?shù)柠}，味精，最后將開水焯好的青豆和石榴紅放入勺里燉三兩分鐘就可以出勺了。
這道小菜的特點是，五顏六色，口感好，真是香、甜，鹽，辣，鮮五味懼全。
是最理想的下酒小菜。
三
干鮮小銀魚是味道最鮮美的炒菜材料，半濕不干的銀魚配上一些豆制品，燒出來的菜，不僅味道鮮美，而且顏色乳白，是下酒的好菜。
用小銀魚燒脆豆腐就是一道最好的美味佳肴。市場上的脆豆腐五元一斤，那一公分厚三寸寬四四方方的脆豆腐，和小銀魚燒在一起，燒出來的菜味道非常鮮美。
脆豆腐是怎么做的，我不清楚，但吃起來感覺味道不錯。后來，我想，用脆豆腐燒海鮮應該味道不錯。
市場上有賣小銀魚的。我一問價，二十元一斤，我想，這么貴的小魚味道肯定鮮美。如果用銀魚燉脆豆腐味道肯定錯不了。
我買了銀魚和脆豆腐之后，先把脆豆腐切成小型的菱形塊。用蒜熗鍋后，先把銀魚放在勺里炒一會，等炸出甜鮮味道后，放一點水，再把脆豆腐放進去。然后多加水，用大火燉。等水熬少了之后，適當?shù)姆乓稽c白糖和味精，就可以出勺了。
這道菜的特點是顏色乳白，海鮮味十足。湯汁較多，脆豆腐嫩脆，口感舒服。是喝酒的極品。
我每天喝下酒，用銀魚燉脆豆腐，加上幾棵苦萵苣菜和青心蘿卜，不僅喝舒服，而且沒有醉意。
四
冷凍的鮮刀魚，在唐山的市場上，一年四季都有的。刀魚最大的三寸多長，寬有一寸多。刀魚是唐山人比較喜歡吃的一種魚。
這種像小刀一樣的魚，我們也叫它馬口刀。刀魚的肉是蒜瓣形狀的，肉嫩細白，有海蟹的味道。不過，刀魚的刺很多，細小的毛刺藏在肉里，吃時不注意，很容易扎在牙齦上。我聽老人說，刺越多的魚越香。刀魚就是如此，它不僅刺多，而且味道鮮美。刀魚號稱是長江三鮮之首。
刀魚的吃法很多，可以煎著吃，可以炸著吃，可以紅燒吃，可以清燉、清蒸吃。
紅燒燒刀魚的方法很簡單，它和紅燒帶魚的方法一樣。
先把刀魚煎好之后，用蔥姜蒜熗鍋，等熗出香味后，把刀魚放進鍋了，先放醋，蓋上蓋先燜一會，讓醋把刀魚的刺拿軟了，然后再倒水。之后，點上醬油，放花椒大料，用中火慢燉，等湯少后，放鹽和味精，出勺。
這樣紅燒的刀魚顏色醬紅，湯汁粘稠，形狀整齊，味道鮮美。是喝酒吃飯的上等美味。
五
前幾天，我在市場上發(fā)現(xiàn)了一種小魚。不過，這種魚的頭不大，身子細長，我拿起一條仔細一看，原來這種小魚就是小海楞蹦。
海楞蹦的學名叫海鯰魚，這種魚生長在養(yǎng)蝦池里，它們靠吃蝦，吃蝦的餌料生存。
過去，市里釣魚的到海邊養(yǎng)蝦池里釣海楞蹦，漁民們非常高興，現(xiàn)在，再到養(yǎng)蝦池釣海楞蹦，每天收費最少一百塊錢。因為漁民們也知道了，個大的海楞蹦在市里一斤能賣十幾塊，個小的最少也賣五六塊。所以，像我在前面文章里說過的一樣，如今我們千萬可不能忽視那些不起眼的東西，過去沒人吃的東西，甚至人們非常討厭的東西。沒準哪一天就可能成為寵物，就像過去漁民非常討厭的海楞蹦一樣，今天就變成了蝦池里的貴族了。
如今，飯店里的紅燒海楞蹦，清蒸海楞蹦，海楞蹦燉豆腐，都是時尚菜。價格非常貴。
市場上賣的小海楞蹦十二塊錢一斤，我買了一斤，順便在市場上買了一塊豆腐，回家后，我把蒜末和小海楞蹦一起放進勺里，叫蒜末和海楞蹦同時炸出香味，然后多放點水，等小海楞蹦燉出白湯后，把豆腐切成小塊，放進勺里，用小火慢燉，直到湯少后，少放點鹽，就可以出勺了。
這道菜的特點是，豆腐嫩，湯乳白，味道鮮美。
2014--8--10
(編輯：作家網(wǎng))
